粉蒸鱼

作者： 刺猬鱼鱼

说到鱼，做法实在太多了，可以清蒸、可以煎炸、可以红烧、可以烧烤、可以炖汤…… 前段时间我就写过一篇烤鱼的食谱，相信有的小伙伴已经实践成功了。 其中，清蒸就是一种很健康的烹饪方式。但是不是，总是清蒸就少那么点过瘾的滋味呢。 那么今天我就再教大家用蒸的方式做一道鲜香麻辣的鱼。先提醒一下大家，吃得时候一定不要过量哦，虽然是高蛋白的食物，但是过犹不及的道理大家都懂得吧！ 这次用的鱼是草鱼，草鱼个头一般都很大，一条鱼买回家，一顿肯定吃不完。 就像我买的这条草鱼，足足有5斤重，当时我就懵比了。 家里只有我和老公两个人，啥时候能把这么大的鱼吃完啊！ 还好有前晚我堂妹的建议，一条鱼可以有好几种吃法嘛，鱼太大就是任性。 堂妹强烈推荐了粉蒸鱼和糍粑鱼的做法，粉蒸牛肉、粉蒸鸡翅我倒是经常做，想来粉蒸鱼也不难，糍粑鱼是武汉的做法，查了一下倒也简单，合我心意的是糍粑鱼要腌制冷冻一周，这样我就不用一天之内把这条5斤的鱼干掉了。 于是我买的这条5斤重的鱼，就这样被我用三种烹饪方式分割了——鱼肉剔下来被我拿来做粉蒸鱼和糍粑鱼，鱼骨和鱼头被我拿来炖鱼汤。 今天的食谱只是其中一种，就是粉蒸鱼，糍粑鱼的做法以后再更。 粉蒸菜可以随意搭配，比如可以做粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉，粉蒸鸡肉等等等等，只要会其中一种，其他的粉蒸菜基本不在话下，所以说你今天学会了这道粉蒸鱼，就相当于学会了好多道粉蒸菜。 以前我一直不愿意做粉蒸鱼，主要原因就是怕刺多，吃起来麻烦。其实，像草鱼这种个头比较大的鱼，鱼刺反而少，而且大，吃起来毫不费劲。 而且，买鱼的时候可以让卖鱼的帮你把鱼骨剔掉（我就是这么干的），所以就不用再纠结鱼刺的问题了。 步入正题，我们来看看一道好吃的粉蒸鱼是怎么完成的吧！

用料

• 草鱼 半条
• 糯米 200克
• 大米 100克
• 八角 2-3个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 1把
• 干辣椒 1把
• #腌鱼调料
• 豆瓣酱（切细） 1勺
• 葱、姜、蒜沫 适量
• 米酒 1大勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 适量
• 白糖 1小勺
• 芝麻香油 1小勺
• 盐 适量

粉蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。

步骤 2

在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。

步骤 3

将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好，我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉，但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂，没有自己炒的用的放心安全。

步骤 4

将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，喜欢吃米粉的可以多放点进去，因为腌鱼的调料会有些汤汁，米粉拌进去会吸足调料味，炒米粉的时候我没有再放盐，怕会咸。如果觉得拌的时候有点干，可以稍加点水。

步骤 5

蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。

步骤 6

成品图

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

粉蒸鱼的小贴士

这道鱼颜值高（尤其是用木制蒸笼盛出来）、味道也好，米粉里放了花椒、干辣椒，加上鱼本身的鲜美，鲜香麻辣都具备了。关键鱼肉的蛋白质含量高啊，不容易发胖啊，这就是美味与健康兼具了呀！ 作为一个微胖的吃货，我爱美食。 虽然还没奢侈到打飞的满世界吃时令的美食，也没浪漫到坐在迪拜的海底餐厅品美味赏美景，当然最主要还是没有钱。 我只是安安分分地做个安静的默默无闻的吃货而已。 只是，我也想瘦 所以，在吃的这条路上，我还有很长的路要走。 我们的目标是，要吃得好，还要吃得健康，不长肥肉，只长肌肉。 好吧，革命尚未成功，同志仍须努力，这任重而道远！！

菜谱创建时间：2017-07-20 13:38:38