塌菜饼

作者： 渔微薇

塌菜饼，姥姥、妈妈都这样叫它，其实就是韭菜合子的一种，曾经也好奇为啥有这么古怪的名字，妈妈说在她们老家那边就这么叫。做的时候锅里不放油，饼是焙熟的，出锅以后比较干硬，要用湿布蒙盖使其回润，所以才叫塌菜饼。 ‘’正宗‘’的塌菜饼，或者说妈妈拿手、爱吃的是韭菜鸡蛋馅的，鸡蛋是打散后浇在菜码上，而不是把炒好的鸡蛋碎拌进馅里。我们家不挑食星人不吃韭菜，到了我这就变成南瓜、苋菜、菠菜等等各种时令蔬菜了。今天就做个马齿苋的，还有自己种的霍香也摘上一把即能提味，又可以开胃解暑。创建菜谱一是记录妈妈的做法（味道），二是下厨房里也没有这样做马齿苋的。

用料

• 饼坯
• 面粉 250g
• 水 适量
• 馅料
• 马齿苋 300g
• 霍香叶 适量
• 鸡蛋 2、3个
• 花椒油 2.5勺
• 香油 1.5勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许

塌菜饼的做法步骤

步骤 1

面粉加适量清水和成光滑面团，盖湿布饧发半小时。我是晚上临睡前弄好放冰箱，早上直接拿出来揉制使用的。

步骤 2

等待饧面的时间来准备馅料。马齿苋洗净控干水份，时间紧的也可以用干布或厨房纸抹去水份。

步骤 3

马齿苋去老茎切碎，霍香叶切碎，放入容器拌入花椒油、香油，拌匀后放入胡椒粉再次拌匀。我家厨房常备一瓶自制花椒油的，没有的可以现做，嫌麻烦的可以用香油代替。盐要在往饼皮里放之前再放。这一步忘记拍照片，大家自由想象吧！

步骤 4

现在开始玩面团，面团饧好之后再揉一会，（有时间和耐心的可以多揉一揉）盖湿布再饧十分钟

步骤 5

面团一分四份，取一份擀成圆饼。

步骤 6

一个饼需要这样的饼皮两张。

步骤 7

馅料放入盐拌匀，铺到其中一张饼皮上，周围留出一点不放用来捏和饼皮。不要太早放盐，擀好饼皮再往菜里放盐拌匀即可，不然会出水的。

步骤 8

一到两个鸡蛋磕进碗里打匀，鸡蛋液不用放盐哦。

步骤 9

用汤匙均匀淋在馅料上，懒省事的直接把碗里的蛋液浇进去，还少洗个勺子嘞！

步骤 10

盖上另一张饼皮，沿边捏和、压紧，一个菜饼坯子完成。啥？您说难看，呃，好吧，您可以鼓捣好看点，我早上赶时间，没空给她打扮漂亮。（咋不说自己笨嘞！）

步骤 11

平底锅预热，无需放油直接干焙。

步骤 12

全程中小火，中间来回翻面两三次。

步骤 13

两面焙至金黄就可以出锅啦！花纹漂亮吧，原图哦！暴力翻饼导致有点开裂，这个您可不要学哦。

步骤 14

提前准备一个容器，饼出锅后趁热放进去，蒙上湿纱布，盖上盖子。下一张出锅重复以上操作，闷上十分钟。

步骤 15

这是另一张，直接把鸡蛋磕进去，摊匀。其实吃起来差别不大。

步骤 16

得嘞！馅多个大够扎实，一切四块，吃起来！

塌菜饼的小贴士

这款菜饼是凭着记忆里妈妈的做法复制的，有的亲用烫面，这随您，鸡蛋呢妈妈就是打散了浇在菜码上的，这样可以使菜抱团，切开吃的时候不会轻易散落。在这我只是还原妈妈的做法，您喜欢什么样的，请自行调整。菜饼出锅后盖湿布是因为没有油，饼比较干硬，趁热盖上湿布可以使饼变得绵软，妈妈是这么做的，我也比较喜欢这种口感，但布不要过湿不然饼就不好吃了。焙饼的过程中可以沿锅边少量淋进一些水，不但增加湿度还使饼更快成熟。 霍香叶使菜饼风味独特，而且又有一定食疗效果，最适合暑热的夏季，没有，或是不喜也可以不放。 所谓一勺就是吃饭用的汤勺，以上面粉和菜量，我出了两张比较大的，因为早上时间不够用嘛！（咋不说你懒！）您可以调整成三个较小的。

菜谱创建时间：2017-07-18 14:16:35