巧克力裸蛋糕

作者： 11小厨娘

爷爷生日，自己亲手制做的第一个生日蛋糕。获得一致的好评，平时不爱吃蛋糕奶奶都赞不绝口。

用料

• 鸡蛋 5个
• 色拉油 50g
• 牛奶/水 80克
• 低筋面粉 75g
• 可可粉 15g
• 奶油 600克
• 细砂糖 60克
• 芒果 樱桃 果酱 适量

巧克力裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

🧀蛋糕胚 1.分离蛋黄蛋白。 2.蛋黄分三次加油乳化后加牛奶拌匀； 低粉和可可粉 过筛3次加入拌匀备用。 3.制作蛋白霜：细砂糖分三次加入蛋白； 粗泡➕1 细腻➕1 纹路➕1 ＝直立尖角。 4.混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀后； 蛋糕糊举高倒入模具中，轻震破气泡。 5.烤箱140°预热，中层130°50分钟。 6.震出热气，倒扣冷却2小时脱模 切片。

步骤 2

🧀奶油： 细糖分3次倒入奶油中，坐冰水空调房低速打发，打到纹路不消失即可。 奶油本身反光，打到出现哑光状态就好。 用勺子刮一下奶油的表面，看到细腻光滑的刮面，倾斜打蛋盆奶油不会流动，这种奶油最适合用来裱花。

步骤 3

🧀装饰 内层：抹樱桃酱，挤奶油，铺水果。 表面：裱花，摆上水果装饰，可撒些糖粉。

巧克力裸蛋糕的小贴士

1.打淡奶油前，打蛋盆/头 冷藏2小时。 2.打奶油时可加入香草精2滴 朗姆酒10ml

菜谱创建时间：2017-07-18 13:22:59