广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）

作者： 唐沫烘焙教室

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 150克
• 玉米油 50克
• 枧水 2克
• 馅料 1000克
• 咸蛋黄 20个
• 吉士粉 10克
• 奶粉10

广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤

步骤 1

水油糖碱水混合打均匀后加入粉拌成团静置2小时左右。

步骤 2

蛋黄提前一天泡油里，第二天取出，喷白酒200度烤8分钟左右

步骤 3

静置好的皮分成团，馅分成团

步骤 4

皮馅比例可以为：2：8、3：7.我还做了5：5的。

步骤 5

模具粘手粉压成形

步骤 6

喷上少许水，放置五分钟后烤。

步骤 7

200度烤十分钟后刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清，一点点凉开水）

步骤 8

再180度烤5分左右改成200度烤5分。小烤箱温差大，大烤箱230度五分

步骤 9

小烤箱温差大，大烤箱230度五分

广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的小贴士

皮的量大概是400克左右，很多人问我这是做几个的量，我们是按你要做的月饼大小来确定皮的量。 关于皮和馅，有些人是3.7有些人是4.6有些人是5.5 所以你想做多大的量做几分按比例来调皮的份量。 如果皮有多的话可以放在冰箱冷藏下次用。

菜谱创建时间：2017-07-17 23:48:38