网红牛油小花曲奇/珍妮曲奇

作者： 芝gi芝

这款牛油小花是入口即化的口感！ 好挤而且不会塌 非常推荐！另外下面的重点一定要看！烤时会塌会变形都是以下原因！ 这个曲奇有几个重点要注意（敲黑板！下面所有都是重点 一定要看）： 1 : 黃油的软化程度 夏天要注意千万不能软化过度！里面还有点冰冰的状态就好 冬天就沒有软化过度的问题 但冬天需要软化到位！冬天软到用手按下去有洞的程度 不能冰哦 否则面团很难挤！ 夏天拌好的面团要马上开始挤 而且1次过挤完 手温能将黃油软化过度 所以挤过的面团不能重复使用 挤好的曲奇也得马上进烤箱烤 2 : 黃油用有盐无盐都可以 如果用无盐则在黃油中加入约1g的盐 不要用植物黃油（即人造黃油）来做 3 : 蹋、花纹不清晰除了黃油软化过度 还有挤的方法 花纹一定要垂直挤 不垂直挤出来会歪掉的 得上下重叠一起 一边挤一边往上拉看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤 一拉一压的方式 带少许转动就好了 挤每一朵花都要一气呵成 如果中间停下来花纹会不连貫 影响美观 花纹如果沒有上下叠在一起 烤的時候支撐力不足也会塌下來的！ 4 : 黃油打发过度 这样也會塌！ 5 : 夏天整个过程必须在空调房內操作 否则容易软化过度！ 6 : 这个方子所有粉都不能改 一定是要用这4种粉按这个比例混合来做 比例直接會影响口感！ 咖啡味和抹茶味材料份量会有少许改动 请看咖啡和抹茶味的步䯅！ 以上这6点严格做到位就沒有问題了 祝大家成功！

用料

• 原味牛油小花：
• 有盐黃油（室温放软） 157g
• 糖霜 40g
• 高筋面粉 60g
• 低筋面粉 66g
• 玉米淀粉 45g
• 土豆淀粉 45g
• 抹茶味：
• 日本抹茶粉 9g
• 咖啡味：
• 速溶纯咖啡粉 10g
• 热水 7g

网红牛油小花曲奇/珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

黃油从冰箱取出切成小块 软化约15-20分钟左右（夏天）用手指按下去稍微有窝状 还是冰冰的状态就好（夏天很热时总过程不要超过20分钟 冬天则可避免软化过度的现象）如果软化过度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都准备好 烤盤如果要垫烘焙纸的先垫好 裱花袋装入裱花嘴 烤箱预热上下火140度

步骤 2

马上将黃油+糖霜用低速搅拌混合 因为黃油还有点冰 刚开始打发时会成团 这是正常的 搅拌一会儿混合均勻就会开始软滑

步骤 3

再开高速打发至颜色发白 体积有点松发 但不要打发过度 打发过度也会影响花纹成型！

步骤 4

将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉混合均勻 过筛加入黃油中

步骤 5

用打蛋器开中低速搅拌几下直到看不见干粉就停 再用刮刀把边缘刮拌进去就好

步骤 6

把已装入裱花嘴（八齿）的裱花袋架在1个杯子上 把面团装入 挤掉空气

步骤 7

我这個花是用8齿的裱花嘴 注意珍妮曲奇必须用这个特別的花嘴 某宝可以搜索珍妮曲奇花嘴

步骤 8

这花一定要垂直挤 不垂直挤出来会歪掉的 得上下重叠一起 一边挤一边往上拉看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤 一拉一压的方式 带少许转动就好了 大约挤3-4层 每一朵花都要一气呵成 如果中间停下来花纹会不连贯 影响美观（隨自己喜欢挤多少层 我喜欢层次多点 会挤4层）

步骤 9

马上送入已预热上下火140度的烤箱中层 烤约45-50分钟 出炉待凉却（喜欢曲奇上色的可以把温度调高一点 能闻到浓烈的曲奇香味就代表可以出炉了）

步骤 10

抹茶味：将9g抹茶粉代替3g土豆淀粉、2g低筋面粉、2g高筋面粉 糖霜改为50g 制作方法同上 另外烤箱温度改為：上下火130度！

步骤 11

咖啡味：材料中高筋面粉改为62g 低筋面粉改为67g 糖霜改为50g 其他不变 先将纯咖啡粉+热水拌勻 放凉 把黃油、糖霜低速搅拌均勻后加入咖啡液一同打发 其他同上

步骤 12

室温凉却后马上装入密封罐中 一般密封常温可儲存1个月

步骤 13

入口即化的小花😜

菜谱创建时间：2017-07-17 15:49:27