蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧

作者： 灰猫偷偷笑

感谢各位记录了老北京西葫芦塌子的大神们，这应该算是改良版，减少了面粉，增加一个鸡蛋，口感一样嫩，更适合我这个造型控😜。

用料

• 厚蛋烧用料：
• 鸡蛋 3个
• 盐 1克
• 西葫芦（中等大小） 1个
• 面粉（中筋） 20克
• 植物油（我用芝麻油） 10克
• 黄瓜刨长薄片 2条
• 蘸料： 个人喜好（可不用）
• 蒜瓣子 2-3个
• 老醋 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 麻油 1汤勺
• 使用工具：
• 刨刀（黄瓜刨片） 小刀或菜刀（切厚蛋烧）
• 锡纸（包裹厚蛋烧） 筷子或打蛋器

蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

准备好西葫芦，鸡蛋和面粉。

步骤 2

西葫芦刨细丝，拌入1克盐，渍一会（约五分钟）。鸡蛋打蛋液。

步骤 3

如图，西葫芦淅出少量水，不要倒掉。

步骤 4

倒入2/3蛋液拌匀，留1/3备用。

步骤 5

加面粉和植物油拌匀。

步骤 6

用筷子捞出固体在锅里铺平，不超过1cm厚。

步骤 7

凝固后推卷第一层。

步骤 8

第二层重复上一步骤，同样捞出固体铺平，厚度略薄一点，凝固后卷起。

步骤 9

第三层也同样重复，固体会越来越少，厚度也越来越薄，蛋液多固体少，有助于成形，注意蛋卷比较厚又比较嫩，手法轻一点，不要翻散了。最后用留下的1/3纯蛋液再重复1-2次。

步骤 10

将蛋卷用锡纸包裹约五至十分钟，小心烫手，余温可使蛋卷完全成熟，切开不会有生蛋液。

步骤 11

黄瓜对半剖开。

步骤 12

刨两片，叠一起卷起，从中切开备用。将蒜瓣压成泥，加一勺生抽，两勺老醋，一勺芝麻油拌成蘸料。

步骤 13

打开锡纸，把厚蛋烧切四段，摆盘。

步骤 14

把对半切开的黄瓜卷装饰上，一只蝴蝶做好啦😄。

蝴蝶造型的西葫芦厚蛋烧的小贴士

西葫芦大约手掌长度大小，不宜过大。 可以晚上刨丝腌渍，入冰箱冷藏，第二天早晨直接做。 调料最好有，画龙点晴。

菜谱创建时间：2017-07-17 14:56:06