豉汁清蒸盘龙鳝

作者： 6582_nc49

用料

• 白鳝 1条(约1斤半)
• 蒜蓉 1 1/2汤匙
• 红辣椒粒 适量
• 豆豉 少许
• 青葱 少许
• 调味料
• 糖 1/3汤匙
• 蚝油 1 1/2汤匙
• 盐 少许
• 米酒 少许
• 老抽 少许
• 生粉 少许

豉汁清蒸盘龙鳝的做法步骤

步骤 1

把白鱔去潺，然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

步骤 2

下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鳝拌勻。

步骤 3

再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。

步骤 4

腌15~20分钟后，隔水蒸7~8分钟，熄火后焖1~2分钟

步骤 5

白鱔蒸好後，放下葱粒，灒下熟油即可。

豉汁清蒸盘龙鳝的小贴士

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚，每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。 2.蒸鱔下糖和蠔油才美味。 3.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水，就可輕易用刀刮去表面上的潺。

菜谱创建时间：2017-07-17 11:21:45