抹茶蛋黄酥～夏日里的一抹清凉

作者： 银耳粥-宁波吃乐足迹

抹茶蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内陷绵软口感棒棒的，尤其是一抹清新绿给人带来夏日清凉的感觉，这年头有颜值、有口感还怕啥！！按照小编的配方可以制作16个蛋黄酥，刚好铺满一个28*28的烤盘

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150g（也可换成高粉）
• 猪油 53g
• 糖粉 30g（换白砂糖20g）
• 水 60g（季节不同适当调整）
• 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 5g
• 内馅 红豆沙、咸蛋黄

抹茶蛋黄酥～夏日里的一抹清凉的做法步骤

步骤 1

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半小时左右 2、把油酥材料混合均匀搅拌至猪油完全融化，静置松弛半小时

步骤 2

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱至表面变黄大约5分钟

步骤 3

把红豆沙以25g每份分16份，把蛋黄包进去

步骤 4

将松弛好的油皮和油酥分别分割成8等份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛一会

步骤 5

取一块静置好的水油皮檊圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置松弛

步骤 6

将包好的有酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟（记得要盖上保鲜膜或者湿布）

步骤 7

松弛好的面团再擀开，再按刚才的方法卷起，静置松弛15分钟，此时面团的层次变得更薄，内里的绿色更明显了哦，漂亮吧

步骤 8

选择一把锋利的到将静置好的面团对半一刀切开，可以看到明显的层次

步骤 9

切面朝上，压下去，再将面团反过来，用擀饺子皮的方法来擀这个面皮，擀到能包住内陷即可，尽量保持中心点在最中央，包馅儿的时候要收好口子，以防开裂，切记勿过分擀压面皮，以防混酥

步骤 10

将包好的蛋黄酥放入预热180度烤箱，烤30分钟左右

步骤 11

出炉啦✌️

抹茶蛋黄酥～夏日里的一抹清凉的小贴士

1、关于蛋黄最好是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来再做处理，如果嫌麻烦可以直接买真空包装的 2、方子中面要揉到出膜的状态最好，这样的油酥皮延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家根据自家的烤箱来 4、红豆沙和猪油自己炒制的会比较香，也可以网上买 5、切面用的刀子请务必用锋利的，不然会破坏层次很难看

菜谱创建时间：2017-07-17 10:39:04