葱油花卷

作者： 银耳粥-宁波吃乐足迹

寻找记忆中妈妈的味道~ 炎炎烈日下的夏天，容易让人食欲寡淡，而每天的早餐则是一天之中大脑活动的能量之源，显得尤为重要。作为传统的中国人，更多偏爱于传统的中式早餐，而花卷馒头首当其冲。那也是我们从小到大最熟悉的味道，是家的味道，是妈妈的味道，是慈爱的味道，更是思念的味道。今天小编就带着大家寻找记忆中妈妈的味道，那一抹葱香的味道。

用料

• 中筋面粉 500g
• 水 280g
• 酵母 5g
• 泡打粉 5g
• 白糖 10g
• 盐 5g
• 花生油 适量
• 小葱末 适量
• 食用小苏打 少许（加一点点到葱花里面）

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在容器里稍加搅拌后慢慢加入水，和面到基本上看不到干面粉后盖上保鲜膜或湿布室温下饧发15分钟左右（切记开始酵母要单独放在一边不要与泡打粉、白糖和盐混一起放会消失它原有功效）

步骤 3

饧发后重新开始揉面直到将面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，再盖上保鲜膜或湿布饧发5分钟即可（小编是直接将面团放在撒一点点干面粉的砧板上将盆倒扣盖着）

步骤 4

将饧发好的面团擀成60*25cm左右的长方形，厚度约5-7mm左右

步骤 5

面团上均匀地刷上花生油

步骤 6

撒上葱花

步骤 7

从长边将两侧分别向中间对折

步骤 8

然后再刷上一层花生油

步骤 9

再将面团对折

步骤 10

将对折好的面团切去两头不规整部分，将面团均匀的切成宽度约3cm左右的小剂子

步骤 11

下面我们开始学习如何成型花卷~~~ 方法一： 用一根筷子或者刀背顺着剂子的长度方向从中间压下去

步骤 12

稍微对折后拉长一下

步骤 13

拧一下再将剂子绕食指一圈，接口处用食指按压一下两头压紧即可

步骤 14

方法二： 第一步、第二步同上，第三步直接将稍加拉长的剂子绕食指一圈，接口处捏紧即可

步骤 15

方法三： 第一步、第二步同上，第三步将稍加拉长的剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧

步骤 16

再用筷子拧一下即可

步骤 17

在蒸架上刷一层油，摆上蒸锅准备开蒸

步骤 18

在蒸锅里加入四十度左右的水（一般热水器放出的水即可），将所有花卷放入蒸锅中饧发至二倍大小（至少需要半个小时，二次饧发的时间一定要足够），开火，锅开后蒸大约8-10分钟后关火闷1～2分钟开锅即可

葱油花卷的小贴士

1、要想葱花不变黄，可以在葱花里面加入少许的食用小苏打，没有小苏打可以中小火蒸且蒸的时间不宜过长 2、混合干粉食材的时候切记酵母要单独放在一边不要与泡打粉、白糖和盐混一起放会消失它原有功效 3、面团要揉到位，光滑、白皙、柔软是最好的状态 4、卷好的花卷放在蒸锅里一定要给足够的时间进行二次饧发，直到看到明显变大，用手轻拍感觉非常蓬松和空空的感觉后再开火蒸，这样做出来的花卷是非常蓬松而又有嚼劲的 5、至于如何成型花卷，个人觉得第一和第二种做出来的花卷蒸出来的会比较漂亮，如果你有更好的方法欢迎分享 6、一次可以加倍量做，做好后速冻在冰箱，想吃的时候解冻蒸起来也是不错的选择哦

菜谱创建时间：2017-07-17 09:53:03