大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream

作者： 秋日琰琰

看了很多抹茶冰淇淋都是生蛋版 ， 然而小主也是对生蛋心存芥蒂的人。 于是借鉴了甜悦的提拉米苏中 关于生蛋的处理方法 ：蛋黄糖浆消毒法 在打发蛋黄过程中缓缓加入热糖浆， 一个可以增加蛋黄的温度， 从而促进蛋黄的打发乳化过程； 另一个在蛋黄慢慢冷却下来的过程中， 可以增加蛋黄的粘稠性。

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20+40克
• 水 40克
• 奶粉 20克
• 抹茶粉 20克
• 淡奶油 180+20毫升

大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream的做法步骤

步骤 1

【打发蛋黄】 蛋黄加入20克细砂糖打发至发白， 并且体积膨胀到两倍大。 【糖浆蛋黄消毒法】 40克糖浆加入40克水加热至沸腾，形成糖浆。(切记不可搅拌，不然会形成砂糖) 一边打发蛋黄， 一边将糖浆缓缓倒入蛋黄，搅匀。 直至蛋黄呈缓缓流下的粘稠状。 【打发淡奶油】 180毫升淡奶油加入20克奶粉和20克抹茶粉打发至六七成的抹面状态 【混合】 将蛋黄和淡奶油混合，装入喜欢的容器中。 【大理石纹】 将剩下的20克淡奶油打发，随意的大块的滴落在抹茶冰淇淋上，用筷子画出大理石的纹路，考验功底的时候到了哈哈，good luck my dear friends ～

步骤 2

放入冰箱冷冻过夜，第二天就有冰淇淋吃啦，这个oversize 的冰淇淋够我挖好几天了嘻嘻 ～

步骤 3

再来个抹茶大合集， 抹茶奶酪巧克力软曲奇 抹茶巴巴洛瓦奶冻 抹茶大理石冰淇淋 配上凉凉的蜜桃乌龙冰茶 这是夏天该有的样子呀～

菜谱创建时间：2017-07-16 21:32:24