刻在记忆里的家乡味儿-茄子酱

作者： 快乐风7778

东北人家的饭桌上最少不了的就是蘸酱菜，很多人以为蘸酱菜中的酱就是一碗大酱，殊不知东北人把这酱的做法已经发挥到了极致。茄子酱、土豆酱、鸡蛋酱、肉酱各式各样，每家的手法虽略有不同，但味道却不尽相同，那永远是离家在外的东北人“刻在记忆里的家乡味儿”。 东北的夏天并不炎热，但在那个没有空调的时代，也实属难熬。这时放学回家看到妈妈做的一大碗茄子酱配上香菜、大葱、青椒、黄瓜、小水萝卜、小白菜等各种蘸酱菜，就着高粱米水饭或是玉米碴水饭，每次都能吃到撑得肚皮溜圆，嘴却停不下来。而这样的健康粗粮、原汁原味的蔬菜吃法，即使吃再多也不会令人多长脂肪。 现在我离开了家乡，有了自己的孩子，偶尔给孩子们做做这道菜，让他们尝尝“妈妈的家乡味” 前些天做了一次茄子酱发在朋友圈，很多朋友问我是如何做的，现在整理一份留在这里让大家参考，也同时让大家了解真正的东北菜味道。

用料

• 茄子 3-4个
• 大酱 3-4勺
• 蒜 7-8瓣
• 香葱 少许

刻在记忆里的家乡味儿-茄子酱的做法步骤

步骤 1

准备茄子、大酱、香葱、蒜（应该还有香菜，忘记买啦就没加） 大酱三四勺加水谢开，蒜切片或拍扁切碎，香葱切段。

步骤 2

茄子洗净去蒂，锅中倒油和平时炒菜油量一样就行，中火加热，下茄子煸炒。

步骤 3

不断翻面煸炒，茄子会逐渐变软，如果看到茄子皮有些糊不要紧，可以把火调小点，主要是茄子里面熟了软了就行。 煸茄子是这道菜最关键的一步，如果茄子不熟，后面即使炖时间再久也不好吃！茄子软了一个拿出一个，防止煸太糊。

步骤 4

所有茄子熟了后倒回锅中，下一半蒜片（或蒜末）。

步骤 5

倒入酱，可以再少许加些水，盖上盖子，让茄子入味。

步骤 6

待锅中酱汁略微有些粘稠即可关火，倒入另一半蒜片（或蒜末）。

步骤 7

出锅装盘，撒上葱段（应该还有香菜）

步骤 8

吃的时候，如果茄子外皮糊了，可以撕下扔掉。掏里面茄肉沾上酱，用白菜或生菜叶包裹，并加入葱丝和香菜，一口放在嘴里，味道真的是久久不能忘怀。

步骤 9

关于搭配的主食 （1）搭配的主食夏天一般是各类水饭（高粱米、玉米碴、大米）或是玉米，我这次配的是玉米。冬天可以是米饭。 （2）玉米在煮制时将几叶玉米叶铺在玉米上，可以最大限度保留玉米的香味 （3）东北的水饭不是粥，做法也不复杂，锅中放大量的水煮开，米下锅煮，待米熟了后，另准备一盆凉开水或矿泉水（不能是凉水，吃了会拉肚子），将米用漏勺捞出放入凉开水中即可。吃的时候米和水一起吃。

刻在记忆里的家乡味儿-茄子酱的小贴士

（1）东北的茄子是绿色的，到了天津只有紫皮茄子，不过做出的味道区别不大，紫皮茄子更细腻些。 （2）茄子最好选择细的，易煸熟。如果太长就像我这样切成两半下锅，最好是短些，整个下锅煸，因为带皮煸炒茄子吸油少。 （3）因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠 （4）蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。 （5）绿葱花香菜要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。 （6）整个过程不加盐和其他调味品，因为酱的咸度和鲜味已经足够啦。

菜谱创建时间：2017-07-16 17:01:04