香辣鸡丝面

作者： 老晶

用料

• 鸡胸肉 1块
• 料酒 2瓶盖
• 小葱 2根
• 盐 10克
• 糖 20克
• 姜 2片
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 蒜 5瓣
• 花椒 15粒
• 干辣椒 2个
• 色拉油 底油不用太多
• 生抽 1勺

香辣鸡丝面的做法步骤

步骤 1

准备:将鸡胸肉切1领厚片（顺纹理切），葱切碎，蒜压泥，姜切丝。备用。

步骤 2

鸡肉中加料酒，生抽（老抽太黑）腌制30分钟后，将鸡肉放冷水中加热去血沫。

步骤 3

一直到水开了后，在等1分钟捞出放入冷水中。撕成一条一条的。

步骤 4

热锅冷油，油7层温度放入切好的葱姜蒜，放入15粒花椒（有麻椒最好，也可以不放）和干辣椒，翻炒放入郫县豆瓣酱，烧出红油后放入糖，翻炒糖融化后加入准备好的鸡丝。当鸡肉炒熟时，可适当放入水（根据量来定，可多可少），水加的多可以少放一些盐，因为豆瓣酱就很咸。

步骤 5

翻炒后出锅，就可以浇在面上或米上了。水多可以当卤，水少可以当菜。

香辣鸡丝面的小贴士

注意鸡肉水煮的时间，避免鸡肉太老。

菜谱创建时间：2017-07-16 07:26:46