瑞士蛋糕卷

作者： 猪仔乐乐

这个瑞士卷的配方其实就是小四卷的配方，我觉得只要配方好卷的时候不开裂那就是好的瑞士卷。瑞士卷要卷的好看其实就是自己摸索～只要卷圆卷紧就好啦。不开裂不开裂～超级松软的瑞士卷～

用料

• 鸡蛋 4个中等的鸡蛋
• 玉米油 40克油只要无味道
• 牛奶 40克低脂或者纯都可以，只要是无糖份牛奶
• 低筋面粉 40克
• 白糖 10克蛋黄。 25克蛋白打发
• 淡奶油 120克一条卷的量
• 糖粉 10克打发淡奶油
• 柠檬汁 6滴左右

瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料～工具等清洗干净擦干～开始制作

步骤 2

蛋黄与蛋白分开两个盆，而且一定要干净无水的打蛋盆～低粉先过筛好。蛋黄那个盆一起放油，牛奶，糖，蛋黄一起搅拌好。打圈就可以了～然后面粉过筛好放入，z字或者一字或者打圈都可以。我觉得没有任何影响，因为我就是打圈。够快～哈哈个人喜欢哈。面粉搅拌好就放一旁待用～

步骤 3

打发蛋白～打发前先倒入几滴柠檬汁～去蛋的腥味～瑞士卷的蛋白无需打发太硬～和戚风蛋糕区别就在这里～我打到湿性差不多，提起蛋盆有个小尖沟不力挺会弯，那就对了。

步骤 4

蛋白一勺加入蛋黄斜着翻拌就好，就是1点到8点这样子～混合好倒入烤盘～我是28✖️28的～铺平然后拍打底盘～气泡震出，就可以放入烤炉……这个步骤没拍…

步骤 5

烤好的瑞士卷摔一下～然后不管，蛋糕面上要铺一张长的油纸覆盖～然后这时候就可以去打淡奶油啦～

步骤 6

我是用这款发货淡奶油～超级好打发～在我家这边实体烘培超市买的～38一瓶～味道好，又好打发～喜欢💕

步骤 7

可以放水果或者果酱～你喜欢～

步骤 8

开始卷啦～其实随意卷圆就好，因为真的不会开裂～～我这个做反卷～好软～不开裂

步骤 9

后面步骤又忘了拍～只能用之前的呢～不过这是正卷～超美的～卷好蛋糕要放冰箱～冷冻

步骤 10

反卷成品

步骤 11

正卷～做好啦～喜欢请交作业或者不懂问哈～看看小提示很有必要的。谢谢

瑞士蛋糕卷的小贴士

1.一定要无油无水干净的盆 2.鸡蛋我喜欢用放冰箱里的。尽量新鲜买放冰箱第二天用 3.这个配方糖份我减低了5克常规量，因为我不太爱甜，喜欢甜可以增加5克左右就好啦 4.瑞士卷其实和做戚风差不多～只是蛋白打发有点区别～记得 5.真心不开裂～就算蛋糕完全冷卷，也不开裂。

菜谱创建时间：2017-07-16 00:39:03