坛子泡菜（桂系简单版）

作者： 云自在的小厨房

广西也喜欢用坛子泡菜哦！老坛的泡菜可醇可香啦！其实和四川泡菜没多大区别，就是香料少一些，很简单！味道不差的！

用料

• 冰糖 五、六颗
• 盐 适量，水要够咸
• 高度白酒（我用二锅头） 2-3瓶盖的用量，促进变酸的。不够酸就加酒。
• 各种新鲜食材（初泡建坛子最好有姜和辣椒） 按自己喜好啦
• 大蒜、花椒 看个人口味添加

坛子泡菜（桂系简单版）的做法步骤

步骤 1

小米辣、子姜和豆角洗净，放进坛子里，放盐、冰糖和高度白酒，直接加自来水。对！就是自来水！坛沿放水密封。放阴凉处。夏季十天就差不多了！

步骤 2

泡好之后，用专门的不粘油的筷子把泡菜夹出来就可以开吃了！酸豇豆、小米辣和泡姜切碎，用热油爆炒一下更够味！泡好的菜可以发挥自己想象力和依据自己的爱好做各种菜的配菜，很美味！

步骤 3

日后可随时加菜，记得同时加点儿盐和酒(^-^)

坛子泡菜（桂系简单版）的小贴士

1.一定要全程无油！无油！无油！ 2.最好用水封的泡菜坛子，隔绝空气，但里面发酵的气体可以排出来(^-^)玻璃的不避光，还是陶土的最好 3.第一次开坛，不要放菜叶子、黄瓜等容易坏坛子的菜，放老姜、子姜、豆角等是没问题的。等坛子水发酵出来之后再放叶子菜、萝卜等，而且要泡酸之后尽快弄出来，放久了坏坛子 4.酒负责变酸，盐负责调节酸度，自己控制吧(^-^) 5.对，就是用生水，不容易起白花！

菜谱创建时间：2017-07-15 20:52:59