粉色西柚酸奶酪慕斯 | Pinkkk Grapefruit & Sour Cream Mousse

作者： 秋日琰琰

因为闪退了两次，这菜谱活生生写了三遍

用料

• 【粉色西柚戚风】
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 西柚汁 20克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 30克
• 红曲粉 适量
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 【酸奶酪慕斯层】
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 铁塔奶油奶酪 50克
• 酸奶 160克
• 吉利丁粉 13克
• 温水 39克
• 【西柚果冻层】
• 西柚汁 80克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁粉 5克
• 温水 15克

粉色西柚酸奶酪慕斯 | Pinkkk Grapefruit & Sour Cream Mousse的做法步骤

步骤 1

【粉色西柚戚风】 1.蛋黄蛋白分开。 2.蛋黄加细砂糖搅匀，加西柚汁搅匀，再加入色拉油搅匀。 3.过筛入低筋面粉，搅匀。 4.如果觉得颜色不理想可以过筛入一点点红曲粉调色，一次不能加太多，一点点过筛进去，观察颜色，直到变为橘粉色为止，不追求美观的话这个步骤也可以省略。 5.打发蛋白，细砂糖在蛋白三个状态分三次加入，直到蛋白干性发泡，可以提起小尖头就可以了。 6.取1/3蛋白混入蛋黄糊中，搅拌均匀后，全部倒回蛋白霜，以z字形轻轻搅拌均匀，不要搅拌过度，以免蛋白消泡。 7.从高处倒入6寸戚风模具中，震去气泡，烤箱140度50分钟。(视烤箱情况而定！！每个人烤箱不一样，一般闻到很香的蛋糕味就可以开始去烤箱前观察了。)

步骤 2

【酸奶酪慕斯层】 1.淡奶油➕细砂糖打发到六七分 2.奶油奶酪打至顺滑，加入酸奶，搅拌均匀。继续加入淡奶油中，搅匀。

步骤 3

【胶化吉利丁粉】13克吉利丁粉和39克温水按1:3的比例混合，隔水加热，直至吉利丁粉呈胶状，倒入酸奶酪糊中，搅拌均匀。 (在这里建议使用吉利丁片会方便一点，小主家里吉利丁片消耗完了)

步骤 4

西柚切片，在对半切半圆形，备用。

步骤 5

戚风蛋糕用蛋糕切割器切出两片，再切去外围一圈，放入戚风模具中。 西柚贴着模具壁放置好。

步骤 6

倒入一般慕斯糊，放入冰箱冷冻。 让蛋糕表面快速凝固后拿出来，放上另一片西柚戚风，倒入剩余的酸奶酪慕斯糊，放入冰箱快速冷冻至表面凝固。

步骤 7

【西柚果冻层】 西柚加入细砂糖榨汁，糖可以自己增减。 5克吉利丁粉和15克温水混合，隔水加热，直至吉利丁粉胶化，倒入西柚汁中，搅拌均匀。 从冰箱拿出慕斯，倒上西柚汁，冷藏过夜。 (慕斯过程中可以放入冷冻层快速冷冻表层，但是最后要放入冷藏室过夜，不要冷冻。) 第二天拿出来脱模～

步骤 8

切开来简直少女心爆棚 ～

步骤 9

当然用剩的加了吉利丁的西柚汁也不要浪费，倒入喜欢的模具中还也可以做西柚果冻，淋上焦糖酱或者蜂蜜就是一份很好的下午茶啦～

步骤 10

用剩的西柚果肉还可以和酸奶随意的混合，做成西柚酸奶冰棒呀～

步骤 11

当当！也可以前一天晚上将用剩的西柚果肉和喜欢的水果混合放入冰块盒加水，冷冻。拿出来倒入略有逼格的巴黎气泡水，就是一杯西柚气泡水啦，配上西柚酸奶酪慕斯简直不要太满足～

步骤 12

给巴黎水来张特写，粉绿粉绿的特别有夏天的气息有没有～

步骤 13

当当全家福呀 小清新的少女系下午茶开动啦～

步骤 14

❤️❤️❤️

菜谱创建时间：2017-07-15 20:34:14