茄汁桂林米粉

作者： 龙宝美食小厨房

提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把汤汁喝光，真是饱在胃里，暖在心里。

用料

• 素米粉 2两
• 花生 100克
• 猪肉 100克
• 番茄 1个
• 辣椒酱 10克
• 酸豆角 10克
• 葱花 5克
• 食用油 10克
• 蚝油 10克
• 盐 1克

茄汁桂林米粉的做法步骤

步骤 1

花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁

步骤 2

凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟

步骤 3

锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用

步骤 4

热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎

步骤 5

肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒

步骤 6

炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味

步骤 7

加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点

步骤 8

大火烧开，关火

步骤 9

取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性

步骤 10

准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等

步骤 11

荤素搭配，营养又美味

步骤 12

二两米粉配上各种喜欢的辅料，吃的很饱

步骤 13

2两是桂林米粉的特定重量单位，一般一坨米粉就2两

茄汁桂林米粉的小贴士

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以 2.如果是做多份可以随意增加份量 3.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2017-07-14 22:32:36