抹茶蜜豆爱心吐司(冷藏中种法)

作者： wendy爱烘焙

做土司，我喜欢用冷藏中种法，经过12-17小时中种冷藏的淡奶油吐司，组织超级细腻柔软、香甜，口感很棒! 而且面包老化慢，放三天都很柔软，是我很喜欢的一款~~ 抹茶和蜜豆的经典搭配，这一抹绿让吐司高颜值，这么有颜值又有内涵的吐司，希望你也喜欢! o(^o^)o

用料

• 种面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 105克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 全蛋液 35克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 13克
• 无盐黄油 10克
• 抹茶粉 5克
• 或者红丝绒精华或者红曲粉适量 3滴
• 蜜红豆 适量

抹茶蜜豆爱心吐司(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 先将种面团材料全部混合，揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时，发酵后取出的面团最高约3-4倍(冰箱温度不同，种面团发酵可能达不到)

步骤 2

将发酵好的种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的材料一起进行揉面，当面团光滑略有筋道时加入黄油，继续揉面

步骤 3

继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团分成两份，取一份200克的面团，将抹茶粉放入，继续揉均匀。两份面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将松弛好的两面团，光面朝下擀成长方形，卷起呈筒状，盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 6

再次将白面团擀开成长方形薄面片，长度和心形模具长度相同，边缘的气泡用手拍掉

步骤 7

同样将抹茶面片铺在白面片上，抹茶面片稍微小一点，均匀的铺上一层蜜豆

步骤 8

卷起，捏紧收口处，放入心形吐司模具内

步骤 9

盖上盖子，放在温度约38度左右湿度75%的环境下二次发酵至八、九分满，几乎要顶到盖子的状态 放入提前预热的烤箱中下层，上下管160度烘烤约30-35分钟即可

步骤 10

烤好立即脱膜于晾架上晾凉

抹茶蜜豆爱心吐司(冷藏中种法)的小贴士

1. 方子中液体量不是恒定的，请根据环境和面粉吸水性不同灵活调整 2. 种面团液体比例少会比较干，揉成团即可 3. 中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常规象 4. 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准 5. 这个模具因为造型的原因，所以烘烤温度和时间比普通吐司模具略低一些。 6. 普通的450克吐司模也可以做，方法一样，只是烘烤温度用大概180度40分钟

菜谱创建时间：2017-07-14 18:07:14