自制凉皮

作者： Fionax88

用料

• 水 克
• 高筋面粉（面包粉） 克
• 盐 2-3克
• 醋 勺
• 黄瓜 根
• 绿豆芽 少许
• 大料水
• 蒜水
• 芥末水
• 芝麻酱
• 油泼辣子
• 醋
• 发酵粉 2-3g

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉里加入少许盐500g高筋面粉+2-3g盐 再加水揉成面团稍稍偏硬一些！然后醒面

步骤 2

揉好的面团

步骤 3

醒面的时候拿一个袋子把盆子封起来不然面团会发干差不多20-30分钟

步骤 4

醒好的面条要把它揉成光滑的！然后准备开始洗面

步骤 5

盆里放2/1 的水 开始洗面了

步骤 6

反复揉面

步骤 7

洗呀洗想洗衣服一样！

步骤 8

洗好的面筋与面水

步骤 9

洗好的水拿一个过滤网把面水倒在一个干净的盆子里 这样反反复复差不多4-5次就可以了

步骤 10

这个就是我们洗好的面筋了把它放在水龙头下面冲洗一下！你会发现洗好的面筋水是比较干净！

步骤 11

这一步很重要把发酵粉放在面筋上然后用手把发酵粉揉进去

步骤 12

把揉好的面筋放在干净的容器里盖上保鲜膜放入冰箱

步骤 13

把刚才收集好的面水放在一个提防切记不要随意动它！让它沉淀7-8个小时

步骤 14

这个是沉淀好的把上面的水倒到所剩下的粉芡水了！这一步很重呀把刚才倒出来的水+一勺子进面糊里使劲的搅拌！要让面粉水上劲！

步骤 15

取容器涂抹油防止粘连 把锅里+水开火

步骤 16

把面粉水倒在容器里旋转容器使他均匀 然后放在锅里面蒸！一定要等水开了在放进去！等他起大泡泡了拿出来放进水里使他冷却

步骤 17

放进水中冷却

步骤 18

盘子表面涂上油

步骤 19

把放凉的凉皮揭下来然后放在盘子里！再把凉皮表面涂上油防止和下一张黏在一起！

步骤 20

做好的凉皮

步骤 21

放上豆芽 黄瓜！

步骤 22

+上辣椒煎制美味

步骤 23

用大料煮一些大料水 蒜头捣碎+水调成大蒜水！醋水 辣椒油 喜欢芥末的可以调一些芥末水

自制凉皮的小贴士

忘记说面筋了！把面筋从冰箱取出 放在盘子里上火蒸大火蒸20分钟左右！ 面粉一定得是高筋面粉一定得+盐

菜谱创建时间：2017-07-14 10:25:40