百香果芒果酸奶慕斯

作者： 咖啡迷

第一次吃这款蛋糕是在成都的一家甜品店，个人很喜欢这种搭配，于是回来试着自己做了一下。最外面一层慕斯选择用酸奶慕斯，更轻盈一点。超级适合夏天~最近朋友过生我都做这款，可以说好评率百分之百了哈哈哈哈还博得了大王的欢心。 此方可做直径8厘米半圆模具4个 如果要做成六寸的生日蛋糕可将百香果果冻和芒果慕斯翻倍，夹心用五寸蛋糕模做。酸奶慕斯分量不变。 封面图by FLORAL PHILO

用料

• 见步骤一

百香果芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

配料 百香果果冻部分： 百香果果泥 50克 细砂糖糖 15克 吉利丁 2.5克 半片 芒果慕斯部分： 中等大小芒果 一个 （约80克） 淡奶油 80克 细砂糖 10克（可根据芒果甜度自行调节） 吉利丁 2.5克 酸奶慕斯部分： 酸奶（含糖） 180克 柠檬汁 10克 淡奶油 100克 细砂糖 10克 吉利丁 7克 分蛋海绵部分： 蛋黄 1个 蛋清 1个 低筋面粉 25克 细砂糖 25克

步骤 2

将各部分需要用到的吉利丁放冰水中泡开备用。

步骤 3

首先制作分蛋海绵蛋糕 预热烤箱。设置到200度立体烤，7分钟。将蛋白蛋黄分离，在蛋白中分三次加入25克细砂糖，打至充分起泡，蛋白呈立体状，有光泽。

步骤 4

将蛋黄加入步骤7的蛋白中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用塑料刮刀从盆底向上舀面糊，用切拌的方法使其充分混合。

步骤 5

裱花袋剪一个小口，放入圆形裱花嘴。再将蛋糕糊放入裱花袋中，在铺上烤纸的烤盘上，挤出几个直径约为7厘米的圆形。约四圈。将烤盘放入预热好的烤箱中，按下开始键，烘烤蛋糕。蛋糕烘烤完成后，取出烤盘放凉备用。

步骤 6

接着制作百香果芒果味夹心。 将百香果果泥加热至接近沸腾，放入细砂糖搅拌使其溶解，再放入泡软的吉利丁搅拌均匀。将混合液倒入马芬模具中，放冰箱冷冻室冷冻备用。

步骤 7

芒果切丁，加入细砂糖，用料理棒打碎后，放炉子上加热至接近沸腾，加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

步骤 8

淡奶油用打蛋器搅打至7分发后，将淡奶油分三次加入步骤3的芒果泥中，搅拌均匀。

步骤 9

将混合物装入裱花袋，拿出冰箱里的马芬模。这个时候的百香果果冻应该已经凝固了，如果没凝固，继续冻十分钟左右。凝固后，将芒果慕斯分别挤入模具中，继续放冷冻室冷冻备用。

步骤 10

最后制作酸奶慕斯。 将7克吉利丁隔水融化，加入酸奶中，搅拌均匀。

步骤 11

淡奶油加入10克糖，打蛋器搅打至7分发。

步骤 12

将淡奶油和酸奶混合搅拌均匀，放入裱花袋，分别挤入模具中。每个挤3分满。

步骤 13

此时从冰箱拿出冻硬的百香果芒果慕斯（冷冻约40分钟，一定要冻硬，否则不好脱模），翻开硅胶模具，取出慕斯。

步骤 14

将芒果慕斯放入模具中，再将周围空出的一圈挤上酸奶慕斯。

步骤 15

将冷却的蛋糕片盖上酸奶慕斯。放入冰箱冷冻室冷冻2个小时以上，以保证整个慕斯完全冻硬，方便脱模。慕斯冻硬后脱模装饰即可。

步骤 16

儿童节装饰成傻傻的熊猫也不错~

步骤 17

如果要做成六寸的生日蛋糕可将百香果果冻和芒果慕斯翻倍，夹心用五寸蛋糕模做。酸奶慕斯分量不变。

百香果芒果酸奶慕斯的小贴士

酸奶我选用的市售的含糖酸奶，如果用自制酸奶的话，可以酌情加点糖。

菜谱创建时间：2017-07-13 22:06:43