白切鸡

作者： 6582_nc49

用料

• 光鸡 1只约2斤半(已去净内臓计)
• 葱花 2汤匙
• 红葱头 1两(切碎)
• 姜蓉 1两半

白切鸡的做法步骤

步骤 1

在鐵鑊內注入大半鑊清水燒滾。放入光雞浸煮 1分鐘。撈起，讓雞腔的血水流出。

步骤 2

在原鑊水內重複以上步驟 2次。

步骤 3

轉慢火，讓水溫保持在 90℃-95℃之間，放下光雞浸 10分鐘。

步骤 4

撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 10分鐘。

步骤 5

撈起，讓雞腔內的水流清。再把雞翻轉浸 5分鐘。

步骤 6

再撈起，倒出雞內的水分。

步骤 7

將雞放在冰水內或用開水過冷河 10分鐘，至雞身熱度退卻。最後瀝乾水分、斬件，即可上碟。

白切鸡的小贴士

1.雞宜選肉質較嫩的“二黄头”，雞尾有黃油的為之肥美。 2.吃白切雞不可無薑葱。做法簡單，將薑片磨茸、紅葱頭和葱花切粒，下大半湯匙鹽。再燒滾一勺花生油，灒下，拌勻即可。 3.白切雞要有鮮味，非用新鮮雞不可。 4.想保持雞肉嫩滑，可採用浸雞的方式，即以大約 90℃的水將雞浸熟。 5.浸雞後，把熱騰騰的雞過冷河或浸在冰水中，可令皮爽脆、肉緊致。

菜谱创建时间：2017-07-13 21:12:33