可可香芋奶酥

作者： 婷婷ELF

之前做过奇妈的南瓜可可软欧，超喜欢那个造型，，这次自己想了一个香芋泥和奶酥的结合，香芋泥的细腻绵密结合奶酥的香甜，整体口感很清爽~~~

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 105克
• 酵母 2克
• 糖 12克
• #主面团
• 高粉 72克
• 可可粉 6克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 牛奶 65克
• 黄油 15克
• #馅料
• 芋泥 适量
• 黄油（奶酥） 40克
• 糖粉（奶酥） 27克
• 全蛋液（奶酥） 27克
• 奶粉（奶酥） 60克

可可香芋奶酥的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 2

提前准备芋泥，芋头去皮洗净上锅蒸熟加入淡奶油、牛奶、糖捣成泥，用不粘锅加入黄油炒至油完全吸收，粘稠度已不粘手为准 奶酥馅部分：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀

步骤 3

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。

步骤 4

取揉好面团的2/3量，滚圆后，发酵30分钟。可可粉加少许水和余下的1/3量的面团揉匀，滚圆发酵30分钟

步骤 5

发酵好的白色面团和巧克力面团排气，分别分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的白色面团，擀成圆形翻面，放上芋泥和奶酥馅，收口滚圆

步骤 7

取一个巧克力面团，擀成圆片，大小以能包裹住白色面团为准。用巧克力面团把白色面团包好，捏紧收口。

步骤 8

用锋利的刀片在巧克力面皮上割出花纹，注意要将巧克力面皮全部割开。

步骤 9

全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面筛粉。

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-07-12 17:01:58