干香小排

作者： 荔枝小马

几年前看电视上屈浩大厨教的一道排骨，之后做了一次就欲罢不能了，狠喜欢这排骨的口味儿，特别之处在于用到了芽菜，芽菜冬菜梅干菜这仨我从来没搞清楚过，就知道很好次，小熟儿一到中山公园玩儿大人一定会买那里的冬菜包子给我，至今都忘不了那味道，可惜饭馆儿没了…现在把屈浩大厨教的那道排骨搬过来。

用料

• 小排 适量
• 料酒 少许
• 葱、姜、蒜 适量
• 花椒、干辣椒 适量
• 盐、糖 少许
• 老抽 少许
• 芽菜 一袋
• 淀粉 适量
• 香油 少许
• 食用油（玉米油花生油橄榄油随意） 适量

干香小排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净入开水锅中，放入少许料酒、姜片、葱叶，煮至8分熟，捞出沥干水分备用。

步骤 2

沥干水分的排骨稍凉后均匀裹上淀粉。

步骤 3

裹上淀粉的排骨入油锅炸至全熟，捞出后再复炸一次，复炸时间十几秒即可，时间过长口感会硬。炸至完成盛出备用。

步骤 4

这时准备好配料。

步骤 5

锅内入少许油先入花椒干辣椒爆香。

步骤 6

再入芽菜炒香。

步骤 7

倒入炸制好的排骨，放少许料酒炒匀。

步骤 8

加入少许糖调味。

步骤 9

少许老抽上色。

步骤 10

起锅前入少许香油增亮。因为芽菜咸度很高，根据个人口味放盐，炒匀出锅🤗开次吧～

菜谱创建时间：2017-07-12 13:05:05