清炖豆腐

作者： betty懿

清炖豆腐这名是我自己起的，这是我身边一直能吃到的一道小菜，在郑州这个小地方一般的回民的拉面店和东北菜馆都能吃到，饭店里就叫炖豆腐，我嫌太土就加了个‘清’字，好吧我承认还是很土。这看似只是一碟朴素的豆腐什么配菜都没有，但吃到嘴里豆腐的鲜嫩爽滑在伴随着鸡汤的鲜美，尤其是豆腐经过久炖内在行成少许孔洞，孔洞内渗入少许汤汁。一口咬下去嫩嫩的豆腐和鲜美汤汁，无比的鲜美。

用料

• 豆腐的大小也就是那种一整块切着卖的那种，大小是一格左右。可以一次多做点（我喜欢用用嫩些的南豆腐煮后孔洞少，但饭店一般用北豆腐煮好孔洞多） 我都是买2快钱
• 姜 2～3片
• 干辣椒 2个
• 香叶 2～3片
• 八角 1.5个掰开
• 花椒 1茶勺
• 桂皮 15cm长1cm宽大小不要方太多
• 肉寇 2个
• 高汤 没过所有食材

清炖豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切大方块，鸡精10g+水400g兑成一份高汤，（建议跟我一样实在炖不出，鸡精汤味道的高汤的小伙伴就不要在抵抗了，试一试会有惊喜的虽然这很不健康）高汤的用量根据自己的食材而定。

步骤 2

干锅烧热倒入平时炒菜的油量，把干香料小火慢慢炒香，炒香后加入高汤和豆腐，开大火滚开后转小火炖1～2个小时，着急吃现在就可以吃，但放一晚第二天重新煮味道会更好，有条件的话可以一直小火慢炖不关火，这样味道会更好。

步骤 3

这个方还可以炖千张（炖豆腐皮）和海带；海带直接方进去滚开后煮3～5min关火一直泡着，要吃面一点的多煮，脆的少煮

步骤 4

千张买回来洗净切成条打结，方在通风的地方风干，过油锅炸至金黄，锅中就底油炒料放高汤和千张大火煮开转小火炖1～2h隔天热后吃味道会更好。

步骤 5

吃的时候可以到一些香葱、香菜、孜然和辣椒，当然白口吃也可以。

清炖豆腐的小贴士

高汤：炖千张和海带的比例每份要20g鸡精+600g水；汤的比例不是绝对的，只是我给出一个大概的数值好掌握，最后都是要根据自己的口味尝的。宗旨是千张和海带的汤要比豆腐的汤味道要浓一点。

菜谱创建时间：2017-07-10 13:37:17