重庆火锅底料

作者： 午悦娘亲

作为一名地道的北方妹子，能做出来如此正宗的重庆火锅，可见我对重庆有多爱！重庆归来就再也无法忘记那鲜香麻辣的火锅 奈何在这边吃不到正宗重庆火锅。 所以自力更生吧！ 老公说炒好的底料闻起来好像置身火锅店一般。对了，就是这个味😍😍😍

用料

• 牛油 600-800克
• 郫县豆瓣酱 3-4大勺(也可以一袋都放进去)
• 糍粑辣椒酱 3-4大勺
• 葱姜蒜末 一碗
• 小米辣 一碗
• 七星椒（干辣椒） 一大碗剪碎
• 冰糖 7-8小块
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 豆蔻 2个
• 山奈 3个
• 八角 2个
• 小茴香 一勺
• 桂皮 一块
• 丁香 3-4个
• 鸡精 一勺
• 五香粉 一勺
• 醪糟 三大勺
• 麻椒，花椒 一大碗

重庆火锅底料的做法步骤

步骤 1

牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。

步骤 2

加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。

步骤 3

加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。

步骤 4

加入麻椒花椒炒香。

步骤 5

加入鸡粉，少许盐调味。

步骤 6

继续翻炒几下就可关火。 保存方法，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。

重庆火锅底料的小贴士

糍粑辣椒提前两天开始做，醪糟提前三天开始做。 关于糍粑辣椒做法下厨房有很多，我用的最简单的方法，干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。

菜谱创建时间：2017-07-10 00:12:27