提拉米苏（巧克力蛋糕改良熟蛋版）

作者： 初霁_

虽然说是提拉米苏，但用了巧克力蛋糕代替传统的手指饼，而蛋黄的处理也有别于传统的生蛋版，相比生蛋版口感较为扎实，是在参考下厨房其他食谱进行改良的。（过程图的是用七寸模做的，蛋糕胚做的是6寸大，同等分量做个8寸也是可以的，不过蛋糕胚最好做一个大一点的，可以烤一个7寸大的蛋糕胚）

用料

• 提拉米苏糊：
• 马斯卡彭奶酪 500g
• 淡奶油 300g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖A（蛋黄用） 80g
• 细砂糖B（奶油用） 75g
• 鱼胶粉 22g
• 温水（鱼胶用） 150ml
• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 4只
• 低粉 75g
• 可可粉 15g
• 细砂糖C（蛋黄用） 25g
• 细砂糖D（蛋白用） 55g
• 热水（可可粉用） 30ml
• 牛奶 30g
• 玉米油 64g
• 白醋 5g
• 奶油装饰
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 21g
• 可可粉 适量
• 淋面装饰
• 德芙黑巧 60
• 淡奶油（铁塔） 15g
• 可可粉装饰
• 可可粉 适量

提拉米苏（巧克力蛋糕改良熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚：

步骤 2

可可粉（15g）加入热水（30ml）搅拌成无颗粒的可可糊

步骤 3

蛋黄加入砂糖C（25g）搅拌均匀

步骤 4

加入玉米油（64g）搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6

将可可糊倒入蛋黄液中搅拌均匀

步骤 7

筛入低粉翻拌均匀

步骤 8

蛋白分两次加入细砂糖D（55g）打发至较浓稠状态

步骤 9

蛋白打至浓稠状态后加入白醋（5g）

步骤 10

将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器出现鹰嘴状）

步骤 11

取三份一蛋白与可可面糊翻拌均匀

步骤 12

将剩下的蛋白与面糊翻拌均匀

步骤 13

金烤盘垫上玻璃纤维垫（高温烤布或油纸）

步骤 14

将面糊倒入烤盘中，震出大气泡

步骤 15

烤箱提前预热，上下火170度25分钟（烘烤时间请根据烤箱实际情况进行调节）

步骤 16

出炉后将蛋糕倒扣出来然后放凉

步骤 17

裁出两个6寸大小的蛋糕胚备用（28×28烤盘对角刚好能裁出两个6寸蛋糕胚）

步骤 18

马斯卡彭奶酪提前软化然后用打蛋器打至顺滑状态

步骤 19

蛋黄（4个）打散加入细砂糖A（80g）搅拌均匀

步骤 20

慢火隔热水进行加热（一定要不断搅拌防止结块）

步骤 21

将蛋黄水份慢慢蒸发至较浓稠状态（这个过程大概要15-20分钟，要有耐心）

步骤 22

蛋黄液离开热水后马上加马斯卡彭奶酪中（由于蛋黄液加了糖离火后容易结块所以推荐先将马斯卡彭奶酪处理好）

步骤 23

将蛋黄液和马斯卡彭搅拌均匀

步骤 24

鱼胶粉（22g）加入温水（150ml）隔热水融化

步骤 25

将鱼胶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 26

将淡奶油加入砂糖B（75g）隔冰水打发至6 7分发

步骤 27

将淡奶油倒入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 28

将奶酪糊平均分成两份（这样每层分层会均匀一点，如果觉得麻烦省略也是可以）。取一份奶酪糊，在模具中放入一片蛋糕胚，然后倒入与蛋糕胚齐高的奶酪糊，放入冰箱冷藏10-15分钟，然后将一份奶酪糊剩余的奶酪糊全倒进去放入冰箱冷藏约20分钟。（没错倒入奶酪糊都要将气泡挑去，不然分层明显）

步骤 29

第二份奶酪糊：20分钟后将凝固的蛋糕取出然后倒入与蛋糕胚齐高的奶酪糊，放入冰箱冷藏10-15分钟，然后将剩余的奶酪糊全倒进去，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 30

用热毛巾围着模具四周敷一下，然后脱模（借用一下之前做手指饼底的图）

步骤 31

淡奶油装饰

步骤 32

可可粉装饰（7寸大）

步骤 33

或者进行淋面、挤上奶油进行装饰（8寸大）

步骤 34

分奶酪糊能让每层均匀一点

步骤 35

再来一个切面哇咔咔

步骤 36

插播一个做8寸的小视频咔咔咔

提拉米苏（巧克力蛋糕改良熟蛋版）的小贴士

1、糖请根据自己喜好进行调节 2、蛋黄液加热时一定要注意搅拌防止结块

菜谱创建时间：2017-07-09 22:50:40