饭岛奈美的高丽菜卷

作者： 吃芥末的小芥末

原方出自饭岛奈美的《Life家庭味》（略有改动） 日式高丽菜卷，一直很喜欢的一道菜。 虽然费工夫，但是做出来的成品真的非常好吃。酸甜的番茄高汤配上煮到恰到好处的卷心菜，再加上内部柔软多汁的肉馅，大口咬下去一本满足～吃完以后莫名觉得有妈妈的味道。 原方使用的是猪绞肉，这次我换了鸡腿肉来做，增肌减脂的朋友也可以吃。（用哪个肉做都很好吃，猪绞肉的话油脂会更富些，吃起来更香，大家可以自行选择）

用料

• 肉馅（鸡腿肉或猪肉都可以） 300g
• 卷心菜（尽量选大颗的） 一颗（需要十六片菜叶）
• 鸡蛋 一个
• 洋葱碎末 半个
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 肉豆蔻粉（没有不加） 少许
• 面包糠 12g
• 牛奶 一大匙
• 黄油（室温软化） 20g
• 高汤：
• 鸡汤 一升
• 盐 少许
• 去皮番茄（原方是罐头） 两个
• 月桂叶 2-3片
• 番茄酱 少许
• 糖 少许

饭岛奈美的高丽菜卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油提前拿到室温软化（不是融化！是软化） 买回来的猪肉/鸡腿肉洗净切块放入绞肉机绞碎。 牛奶倒入面包糠里浸湿 肉馅依次加入盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、泡了奶的面包糠、鸡蛋、洋葱末揉捏混合均匀，再加入软化的黄油混合。分成八等份，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

卷心菜菜芯朝上，用刀从叶梗旁边向中心斜切进去，沿着菜芯的周围挖出圆锥形的菜芯。

步骤 3

用水龙头冲洗菜芯的凹洞，借由冲水的力量完整无破损的剥下菜叶。 八份肉的话，需要十六片卷心菜叶，每两张包一个。

步骤 4

把菜梗粗硬的部分用刀削薄，方便后面卷起。 烧一锅热水，水开后把菜叶放进去煮至变软变色。

步骤 5

用冷水浸泡煮好的菜叶使其降温，用厨房纸擦干菜叶的水分。 取一张大菜叶配上一片小菜叶，两张重叠，菜叶的边缘靠向自己，叶梗部份在另一端，叶片与叶片之间撒一丢丢的盐。

步骤 6

在菜叶朝向自己的一端放上肉馅，开始包卷。 顺着菜叶的纤维方向卷一折

步骤 7

接着将左右两边向中央折入

步骤 8

最后卷向末端

步骤 9

用牙签从叶梗的一端穿入另一端固定，防止煮散。（吃前一定要把牙签取出！！！）

步骤 10

提前熬出的高汤，放入月桂叶，煮沸后加入去皮的番茄碎块、番茄酱、少许的盐和少许的糖。 菜梗朝下，将菜卷排入锅中，大火煮沸。

步骤 11

煮沸后转小火，盖上扎了洞的锡纸，顶部再盖上锅盖煮50分左右，根据自己卷的菜卷大小来定，卷的大就多炖一会。

步骤 12

50分钟后，将番茄高汤倒进一个平底锅，菜卷留在锅内。 汤汁大火熬煮，煮至汤汁微微浓稠，尝尝味道，看需不需要额外加盐，然后关火。

步骤 13

菜卷摆入盘中，取出牙签，浇上汤汁配上米饭开动吧～

步骤 14

切开以后有肉汁流出来～～～～～～

饭岛奈美的高丽菜卷的小贴士

一定别忘了装盘的时候把牙签取出来。

菜谱创建时间：2017-07-08 15:30:58