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广式五仁金腿月饼
用料
广式五仁金腿月饼的做法步骤
转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。
加入花生油，充分混合均匀。
加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。
果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。
烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。
金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。 火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…
果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。
加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。
醒好的面团均分成10份，约20g一份。
分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。
馅料分为约52g一份，捏的紧一点。
都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。
用另一只手摁成光滑的薄片。
将馅料放在饼皮上。
包起来，注意不要把馅弄散了。
用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。
收口，收口处朝下放置。
每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。
全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。
将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。
月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。
将月饼从模具中轻磕出来。
对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。
给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。
接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。
用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多
全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。
月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！
广式五仁金腿月饼的小贴士
1.本菜谱的量可以做72g月饼十个，要做不同克数的按比例自行调整。 2.传统的五仁是有橄榄仁的，但是很难买到，所以我用松仁代替了榄仁，能买到自然更好。 3.建议新手把果仁切碎一点，这样包饼皮的时候不容易破，但是大果仁吃起来满足感才是大大的。 4.注意一定要清香型的白酒，我因为家里没有清香型的白酒，试过用浓香型的代替，成品有酒味，受到家里人的一致嫌弃。 5.我这个方子的馅因为油量相对少，是比较散的，但是我个人不觉得硬，反而觉得味道更香口感更脆。我个人就是喜欢这个状态的。如果有喜欢湿润粘稠口感的，可以适当增加馅料中的油量，加点白开水，然后根据增加的液体量增加一点糕粉，慢慢加，达到自己想要的状态就停。 6.火腿我用的是金华火腿，直接洗干净就切丁用了，如果不放心的话可以提前隔水蒸熟，不要用烤箱或者微波炉，太干了。 7.回油慢或者饼皮硬的，可能是糖浆不好，或者电子秤不够精确导致是枧水放多了，还有一种可能是馅料中液体量太少导致的。 8.月饼烤好之后彻底放凉，然后放入干净的包装盒中密封保存，我试过在室温下保存半个月，并没有变质，但是每个地方的温度湿度等不同，我的经验仅供参考。至于冰冻保存，我没有试过。 9.最后，五仁金腿真的比五仁好吃很多啊！
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