葱油饼-五星酒店做法

作者： 岳美

1.用半发酵法，就是加比平时做发面饼少一倍的酵母用量。第一次醒发好面团，揉的时候可以把手沾一点点花生油，面板也抹层油。 2.做葱油饼锅里可以适当比做烙饼多放些油，这样葱油饼更香酥脆。 3.卷饼分层用的植物油，用花生油更好，带颜色做出来的饼是金黄色，漂亮。如果用豆油，必须烧开，不烧开有豆腥味儿。或者直接炸着葱油。 酒店用买的猪油和葱花炸的葱油， 所以特别香。这配方为了健康，就用植物油就。 4.卷好的葱油饼，要松弛10分钟再烙，刚卷好的筋性太强，不好擀。 5.烙完葱油饼，用筷子或者铲子或者用手挤压两边，这样饼会，内松软分层，外酥脆。 6.花椒粉没有的话，可以用花椒用锅烤熟，捻末用，比买的花椒粉还香浓！

用料

• 面粉 500克
• 开水100℃ 260克
• 植物油 适量
• 盐 5g
• 小绿葱末 5根
• 酵母 1g
• 花椒粉 5g

葱油饼-五星酒店做法的做法步骤

步骤 1

面粉+1g盐+1g酵母放盆里和面，要用开水100℃的，夏天天气30℃左右用温水和面，以免面团发过了。 [‼️特别注意一下，如果是冬天放100℃开水时，倒了开水搅拌成面颗粒之后先不要搅成面团，这时候等面粉温度降到30℃左右就可以放酵母了。如果开水烫面直接放酵母会把酵母烫死啦，面团就发不起来啦！]

步骤 2

用筷子边倒水边搅拌，和匀，揉光滑，揉透。

步骤 3

面团涂上一层食用油。盖上保鲜膜或锅盖。保鲜膜贴着面盖，这样面团表面不会发干。冬天醒发1个小时。夏天醒发半个小时到40分钟。

步骤 4

醒发好的面团，擀面杖擀成薄长片

步骤 5

植物油里放葱花，4g盐，花椒粉，拌匀腌制2分钟让葱花塌下来。

步骤 6

把腌制好的葱花油均匀抹在擀开的长面片上

步骤 7

卷起来

步骤 8

卷好后，一边抻一边往里面(图片方向往里卷)。

步骤 9

放一旁松弛10分钟

步骤 10

擀开

步骤 11

锅里少许油，小火热油后放入饼。另一面刷子抹油。上色后来回翻面。

步骤 12

金黄色出锅。

步骤 13

烙完葱油饼，用筷子或者铲子或者用手挤压两边，这样饼会，内松软分层，外酥脆。

葱油饼-五星酒店做法的小贴士

和好的面不用揉，会起筋！ 面团不要放干面，要放油！ 这样烙出的饼才不会干硬！ 普通烙饼（不是发面饼）：面粉：水=5:3

菜谱创建时间：2017-07-07 16:06:05