一次发酵汤种小面包

作者： 寄生草_myjw

算是无心插柳，get到了这个小面包的做法。放上三天都还是软软的 。早上可以从中间切开加上火腿洋葱芝士啥的，外边刷上黄油撒上芝麻～好吃。本来要用汤种法做吐司，结果时间太晚来不及等两次发酵了，所以干脆做成小面包，尝试一下一次发酵。 我的面粉蛋白质含量之后12%，如果泥萌的面粉比较好蛋白质含量比较高可以增加10水，寄几感觉一下哈～面团不会很湿，整形比较方便。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 面粉 270克
• 水 75克
• 酵母 3克
• 奶粉 25克
• 糖 25克
• 黄油 15克
• 盐 1～2克

一次发酵汤种小面包的做法步骤

步骤 1

100克水加入20克面粉，小火加热至浓稠，划过有纹络。关火，放凉备用。

步骤 2

放凉的汤种以及主面团除盐和黄油之外的所以材料加入面包机，揉至面团光滑，大概二十分钟

步骤 3

加入盐和黄油，揉至出膜。反正小面包也没那么高的要求，意思意思就行了。

步骤 4

取出整形 面团大概500g左右 分成9个面团 一个56g左右

步骤 5

发酵纸两倍大小 我直接把烤盘放在烤箱里，边上放一碗热水。

步骤 6

取出发酵好的面包胚（如果使用烤箱发酵的话）烤箱预热 180°C。

步骤 7

面包胚放入烤箱，175或180°C 20分钟左右（自行调整时间温度，仅供参考）

步骤 8

取出趁热刷蜂蜜水

菜谱创建时间：2017-07-07 13:25:42