桂林米粉的做法及卤水的配方

作者： 小魔厨小吃

正宗桂林米粉的做法及卤水的配方，教程包含桂林米粉高汤的制作，以及卤水的制作，还有叉烧，爽口肉，脆皮（锅烧），牛肉，酸笋，酸豆角，黄豆等配菜的制作，让您也可以轻松学会正宗桂林米粉开店技术！

用料

• 米粉 500克
• 猪骨 500克
• 牛骨头 500克
• 猪颈肉 1000克
• 牛腩 500克
• 牛肉 500克
• 叉烧 500克
• 黄豆 300克
• 酸豆角 500克
• 酸笋 500克
• 葱姜蒜 各30克
• 洋葱 50克
• 香肠 20克
• 食盐 480克
• 冰糖 60克
• 纯芝麻油 5克
• 卤水香料（八角，花椒，罗汉果，公丁香，香叶，香茅，桂皮，八角等） 各1克
• 水 10斤

桂林米粉的做法及卤水的配方的做法步骤

步骤 1

首先我们要把熬制卤水的香料，以及配料都准备好，该切的切，该洗的洗！

步骤 2

为了减少卤水的种药味道，可以把香料用水煮一下，顺便还可以减少泥土灰尘！这里是家庭简易版的制作方法，如果需要到开店技术的话可以加我，有全套视频教程和配方技术！学会即可开店！

步骤 3

香料煮好以后用纱布袋装好，如果没有也可以不用。

步骤 4

把骨头全部焯水一遍，然后和香料一起放到10斤清水里面慢慢熬制，熬制到卤水大概还剩5斤即可出锅！

步骤 5

熬好的卤水，放都阴凉处晾凉！

步骤 6

在煮卤水的过程中，我们可以开始煮高汤。放入猪骨，黄豆，生姜，盐等，开大火煮开，然后小火慢慢熬制至汤水发白即可，熬的时间越久汤水也浓白！

步骤 7

叉烧要提前腌制好，然后放入冰箱冷藏一个晚上。叉烧建议买全瘦的猪肉，切长方形条状。

步骤 8

叉烧腌制

步骤 9

开始炸叉烧，放入烧开的油炸到金黄色即可！

步骤 10

买回来的猪颈肉煮熟以后再放到高油温里面炸，炸到起泡发白即可。炸好的脆皮（也叫锅烧）

步骤 11

黄豆提前一个晚上放到清水里面浸泡，然后放入油小火慢炸即可。炸好的黄豆

步骤 12

做好的牛腩

步骤 13

炸好的叉烧

步骤 14

炸好的牛肉

步骤 15

桂林米粉肉菜大全

步骤 16

爽口肉

步骤 17

炸好的爽口肉

步骤 18

炒酸豆角，酸豆角切好，放入锅烘干水分，然后放入食盐，和油炒，出锅前可以放入适量辣椒红油！

步骤 19

炒酸笋

步骤 20

炸脆皮

步骤 21

炸牛肉

步骤 22

炸爽口肉

步骤 23

桂林米粉成品

步骤 24

桂林米粉成品图片

步骤 25

成品图

桂林米粉的做法及卤水的配方的小贴士

以上是简单的桂林米粉做法，如果需要学习桂林米粉全套开店技术的朋友可以加我，有全套视频教程和配方文档，可以自己在家学习！包教会！

菜谱创建时间：2017-07-06 22:31:49