芝麻烧饼

作者： 多妈5566

总量: 24个(金盘两盘) 用油: 葵花籽油

用料

• 油皮:
• 低 粉: 220克
• 葵花籽油: 75克
• 细 砂 糖: 20克
• 盐: 3克
• 水: 100克±
• 油酥:
• 低 粉: 150克
• 葵花籽油: 70克
• 其它:
• 芝麻核桃粉(馅): 适量
• 全蛋液(刷表面): 适量
• 白芝麻: 适量

芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

油皮材料全部混合成光滑且具有延展性的面团，盖保鲜膜(或密封盒)松弛30分钟。 我用面包机饺子皮功能20分钟。

步骤 2

面包机工作的同时，将油酥材料充分混合团，可以用汤勺边拌边按，这样比较快而且不脏手。揉匀后分成24份搓圆(每个约9克)，放盘子里盖好保鲜膜送冰箱冷藏。(夏季室内气温也高，混合好以后可以先冷冻一下再分份搓圆，这样就不粘手了，比较好操作。)

步骤 3

将松弛好的油皮平均分成24份(每个约17克)，包上油酥，收口朝下摆放，及时盖上保鲜膜。

步骤 4

全部完成后，取其中一份按扁擀成牛舌状，不需要太薄太长，大约一个手掌的长度即可。

步骤 5

卷起。

步骤 6

剩余的依次照做，及时盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

取一份顺面卷长度的方向擀开，注意用力均匀，同样不需要擀得太薄太长，比一个手掌长度略长一点即可。

步骤 8

然后再卷起成筒状。 及时盖上保鲜膜防止干裂。 全部完成后松弛20分钟。

步骤 9

取一份擀开，放入馅料，上下依次往三分之一处折叠。

步骤 10

擀成长方形。

步骤 11

12块做好，摆入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，这样芝麻就不容易脱落。

步骤 12

烤箱提前200度预热10分钟， 上下火中层190度18-20分钟， 烤至表面金黄即可。

步骤 13

如果要做成圆的也行，步骤8松弛后，将面卷中间按下，两头捏起，按扁擀成圆片，包上馅收口朝下。

步骤 14

擀成圆或椭圆形，刷上蛋液，撒上芝麻，用手轻轻按一遍，烤好后芝麻不容易脱落。

步骤 15

上下火中层190度18-20分钟， 烤至表面金黄即可。

步骤 16

看看切面，层层酥，香喷喷，配茶配咖啡都是不错的。

芝麻烧饼的小贴士

1、油皮换用普通面粉(中粉)来做，成品也一样很酥很香，已经请家人分别试吃过，结果是口感无差别。 2、油皮比一般面点和面略湿软一些，不同品牌面粉吸水量不同，不同季节各地气候潮湿度也不一样，所以，加水时不要一次添完，可以预留10克，如果搅拌时觉得面团干，可以再酌量一点一点加水。 3、不同品牌的烤箱，温差也稍有不同，观察自家烤箱温度来适当调节。

菜谱创建时间：2017-07-06 15:56:28