天然酵种椰枣核桃全麦欧包

作者： 后观音

做之前还担心椰枣会太甜，事实证明这个量刚刚好，空口吃味道就很棒，烤脆了吃，核桃的香味更浓郁 方子来自《How To Make Sourdough》 以下配方可做一个800g的欧包

用料

• 高筋面粉 290g
• 全麦面粉 150g
• 海盐 8g
• 椰枣 80g
• 核桃 60g
• 100%水粉比高粉天然酵种 20g
• 30℃~37℃的水 300g

天然酵种椰枣核桃全麦欧包的做法步骤

步骤 1

混合干性材料：高筋面粉、全麦面粉、海盐、椰枣和核桃

步骤 2

取出20g天然酵种，加入方子3/4的温水，混合均匀

步骤 3

加入干性材料，混合均匀，酌情加入剩下的1/4的水，盖上保鲜膜后自解10分钟，之后对折面团10次左右，大概只花10秒钟，重复以上步骤大概4次（我用的自己惯常用的折叠方法，折叠一次，静置30分钟，大概重复3次）

步骤 4

盖上保鲜膜，进行8~12小时的一次发酵（不能放入冰箱）

步骤 5

取出面团，轻拍出气体，整形成橄榄型，放入撒了面粉的藤篮里，二次发酵2~6个小时到面团快要接近两倍，最后30分钟可放入冰箱固型。

步骤 6

烤箱放入石板，250℃预热，烤箱底部放一可以盛热水的烤盘，达到预热温度后，倒出面团，割包，放入烤箱，在底部烤盘倒入适量热水产生足够的蒸汽，然后再将温度调低值220℃，烘烤30~40分钟直至表面金黄。（建议烤40分钟，烤了15分钟后盛水烤盘里的水还没有蒸发完请拿出烤箱）

步骤 7

放凉享用

菜谱创建时间：2017-07-06 08:55:55