厨师机版天然酵母馒头

作者： 辣椒见到鬼

改自宅与路上的老面馒头，因为没有存老面的习惯，酵母反倒常常在养，需要消耗，也很好用，做出来的馒头香甜又有嚼劲。 有个特别的地方是我用到了产自新疆的梧桐碱，是一种胡杨树皮上分泌的天然碱，这种碱做面食没有碱味，还很香甜，没有的话就用少量食用碱替代。

用料

• 面粉 400克
• 水 160克
• 天然酵母 200克
• 砂糖 5克
• 呛面用面粉 60-80克
• 梧桐碱 一小块
• 水（泡碱用） 30克

厨师机版天然酵母馒头的做法步骤

步骤 1

面粉，水，天然酵母，砂糖混合。

步骤 2

揉成均匀的面团后盖保鲜膜室温发酵。 厨师机揉面大概揉了五分钟。

步骤 3

取如图大小的梧桐碱，用水泡开。 没有梧桐碱就直接用水化开碱（2-3克，酌情增减）。

步骤 4

面团发酵至两倍大后，加入呛面用面粉，碱水，厨师机揉匀。

步骤 5

五分钟左右，得到如图的软硬适中的面团，如觉得太软就适量多加点呛面。

步骤 6

取剂子80克/个，每个揉100下左右，得到表面光滑的面团，整形如图。

步骤 7

偷懒不想揉就做刀切馒头也没问题，不过因为没有经历100次揉面的排气处理，组织和口感没有圆馒头细腻。 把面团擀成如图的长方形。

步骤 8

卷成如图的均匀长条。

步骤 9

切成均匀的剂子。

步骤 10

箅子抹油，放入切好的剂子或整好形的面团，静置20-30分钟。

步骤 11

面团明显变大后开大火蒸20分钟。 关火后不要开盖，焖5分钟后取出。

步骤 12

肤白貌美~

步骤 13

真的不趁热夹个辣椒酱吃一下么？

菜谱创建时间：2017-07-06 01:52:50