核桃黑麦面包（波兰种）

作者： 小艾不闲

低糖低油，超好吃~

用料

• #A.波兰种
• 高筋面粉 70g
• 凉水 70g
• 干酵母 1g
• #B.主面团
• 波兰种面团 125g
• 高筋面粉 225g
• 黑麦粉 25g
• 白砂糖 10g
• 盐 4g
• 干酵母 1g
• 凉水 125g
• 无盐黄油 10g
• 熟核桃仁 100g

核桃黑麦面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

步骤 2

第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

步骤 3

核桃如果是生的，需要提前放入预热到150度的烤箱里，烤7-8分钟后放凉备用。

步骤 4

用后油法揉面，将主面团中除黄油和核桃以外的所有材料放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

步骤 5

揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。

步骤 6

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 7

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。 我今天是用配方一半量做的，大家做的时候，可以做一整个或者两个😊 发现忘记拍一个步骤了，就是一发结束后需要将面团进行排气，松弛10-15分钟后再进行下一步。

步骤 8

把松弛擀的面团擀成长方形，放入核桃仁。

步骤 9

将面皮进行三折，先从上方1/3处折下来，再从下方1/3处折上去。

步骤 10

把折叠好的面皮旋转90度。

步骤 11

用擀面杖擀开。

步骤 12

再旋转90度。

步骤 13

将面皮朝近身侧向内折卷起，整理成长条状，最后把收口捏紧，进行二发。

步骤 14

二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 15

二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤20分钟就可以出炉了，如果烘烤一整个需要延长10分钟左右。

步骤 16

入炉前在面包上进行割口后再入炉，可以在面团表面喷一层水，也可以不用喷直接烤，我今天喷了水😊

步骤 17

出炉啦~~

步骤 18

切片图~

步骤 19

再来一张~~

核桃黑麦面包（波兰种）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2017-07-05 23:03:05