红烧狮子头

作者： 避雷针1号

用料

• 鸡蛋 1个
• 肥瘦肉馅 大碗一碗
• 馒头 半个
• 南豆腐 四分之一盒
• 木耳 适量
• 鹌鹑蛋 依据丸子数量而定
• 鹌鹑蛋卤料 丁香 香叶 八角 桂皮 小茴香 老抽 料酒 茶叶 适量
• 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 十三香 料酒 葱姜蒜 适量
• 干香菇 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将鹌鹑蛋洗净煮熟后敲碎 放入上述鹌鹑蛋卤料加盐小火30分钟，浸泡一夜。卤水应比平时口味要咸。

步骤 2

拿出浸泡后的鹌鹑蛋，剥皮。

步骤 3

将木耳泡发切碎，葱切碎，南豆腐捣碎，半个馒头搓成渣（干馒头效果更好）倒入半小碗泡香菇的水。 加十三香，蚝油 生抽 少许老抽，料酒，肉馅颜色不用太深。用两双筷子，搅拌上劲（搅拌十五分钟以上）直到肉呈现一种粘粘的状态。

步骤 4

取一勺肉馅，包入鹌鹑蛋，摔打成圆球。(摔打必不可少，不然炸的时候会散)

步骤 5

锅中倒油，小火炸，因为中间包了熟的鹌鹑蛋，所以比纯丸子容易炸透。一定要用小火，不然丸子外皮很容易糊掉。丸子刚入锅不要用勺子碰，以免散掉。待炸了十秒以上时再用勺子轻轻拨一下，以免粘连。炸到丸子表面金黄就可以了。

步骤 6

炸好的肉丸子可以冻一部分在冰箱，随吃随取。 在调肉馅时可以稍微口淡些，因为红烧时还要调味

步骤 7

取四个丸子，倒入泡好的香菇与泡香菇的水，加 一勺盐 一勺糖 半老抽 一勺蚝油 三勺生抽 五勺料酒 勺子大小依菜品量而定 ，比例都一样。不用太咸，丸子本身有咸味。加一片姜，小火焖制半个小时。将丸子盛出，用水淀粉将汤底勾芡，倒在丸子上，装盘撒葱花。

红烧狮子头的小贴士

鹌鹑蛋用卤过的比白水要好吃的多。 因为这次没买到马蹄，莲藕，所以用了木耳代替。 肉丸子里的加些蔬菜类口感比纯肉要好。 丸子提前炸好，吃的时候焖一下很方便。

菜谱创建时间：2017-07-05 22:45:46