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广式月饼
用料
广式月饼的做法步骤
咸蛋黄喷高度白酒，上锅盖保鲜膜蒸制15分钟，或烤箱180度烤8分钟冷却后备用；
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，坐温水里加热2分钟，让糖浆变稀，便于搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀压拌均匀，用手揉一会，揉至月饼皮状态：象啫喱般柔软，有一定的延伸性。接着把月饼皮覆盖保鲜膜，室温下静置醒面4小时以上；
以模具容量的克重计算饼皮和馅的比例，比如：做75g的月饼，可按皮馅：3:7的比例，皮22g，那馅料重量：蛋黄＋豆沙＝53g。新手可按皮馅4：6的比例来，也就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g。按比例把月饼皮和馅逐一分好滚圆，包的时候蛋黄包在莲蓉或豆沙里，再包在月饼皮里，包的时候用拇指和食指把外部的饼皮一点一点的往上推，一边收口，收口要尽量捏紧，皮和馅之间不要有空气，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，要紧紧地揉捏几次把空气排尽，如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气，把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下，拍去多余的干粉，再入模具压制出花纹；
烤箱200度预热，200度中层烘烤，月饼表面喷薄薄的水，入烤箱烤7分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再转180度重新放入烤箱，烤13分钟左右；
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放1至2天，使其回油，即可食用。
广式月饼的小贴士
1、莲蓉和豆沙购买时选择油馅，自己制作时尽量的把水份炒干，尽量不要减少炒馅的油份，炒至莲蓉或豆沙不粘锅能成团，刮刀挑起一小部分能挂在刮刀上，没有下坠的大三角型就可以了； 2、蛋液我用全蛋液，扫到月饼上的时候尽量的薄，不然花纹烤出来就不好看了 3、自己煮的糖浆要常温放30天后才能使用，这样做是为了检查糖浆是否返砂，返砂了就是柠檬汁酸度不够，或煮制过程搅拌过度； 4、枧水要用40度以上的，才能保证月饼的上色。
