舌尖上的上海炸猪排（家庭烤箱少油版）

作者： L-in

先生的爷爷奶奶年轻时在上海生活 据他说 小时候家里逢年过节都会有这么一道菜 端上桌就被一扫而空 转眼近几年 老人年纪大了 忙不不动 于是便教给了儿女和小一辈 炸的香喷喷外壳酥脆的猪排 配上泰康黄牌的上海辣酱油 是最地道正宗的吃法 结合老人家的传授和舌尖上的描述 今天就来复刻这一道美味 之前出藜麦土豆球和炸鸡柳方子时 就有小伙伴提出可不可以用烤箱烘培代替油炸 烹饪更健康一些 于是我就尝试着做了一个结合 亲常后还是挺成功的 这里就和大家做一个分享

用料

• 带骨猪排 6块
• 喷雾食用油 适量
• #腌料
• 生抽 1tsp
• 料酒 2tsp
• 姜片 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 1tsp
• #裹料
• 鸡蛋 3个
• 面粉（中筋） 适量
• 面包糠 适量
• #蘸料
• 泰康黄牌上海辣酱油 适量

舌尖上的上海炸猪排（家庭烤箱少油版）的做法步骤

步骤 1

猪排洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水后洗净，用厨房纸把表面擦干。

步骤 2

用肉锤或者刀背拍打猪排，拍至2倍大小，厚度均匀。

步骤 3

用生抽，料酒，白胡椒，生姜均匀包裹 按摩猪排，裹上一层油腌制30分钟。

步骤 4

下面裹料，根据舌尖上的说法，猪排要反复裹蛋液和面粉。拣出生姜片，猪排首先裹第一次蛋液，正反面都要蘸匀。

步骤 5

接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉，抖落多余的粉。

步骤 6

继续包裹第二次蛋液-➡️第二次面粉➡️第三次蛋液

步骤 7

第三次包裹蛋液后，将猪排铺在长粒面包糠上，双面蘸满，蘸匀，再用手指轻轻按压，让面包糠粘的比较牢固，轻轻抖落掉多余的面包糠。 依次处理剩下的几块猪排。

步骤 8

烤箱预热，175度，上下火。 烤网铺上油纸，猪排正反面均匀喷上食用油，预热完毕，入烤箱175度，中途猪排拿出两面喷油，翻面继续烘烤。 约40分钟，表面上色呈诱人的金黄色即可。

步骤 9

辣酱油

步骤 10

趁热切开，蘸着辣酱油常，好美味。

舌尖上的上海炸猪排（家庭烤箱少油版）的小贴士

油炸烹饪：前面步骤不变，将猪排放入油温7成热的油锅，中小火炸至表面金黄即可。

菜谱创建时间：2017-07-04 15:06:41