油醋汁更好吃的小诀窍

作者： miss_elaine

自制油醋汁很多人都会自己做， 不过我无意中发现： 在实际操作中， 不少厨娘为了省事， 会把醋和酱油等调料直接倒在蔬菜上， 然后一起搅拌。 其实这样做真的有点可惜哦， 因为有时候拌不匀口感没会那么好； 后来学习烘焙后， 发现有个步骤可以用在油醋汁上~ 就是：乳化！！ 看完以下小诀窍， 其实自制油醋汁可以更好吃哒～ 以下调料配比供大家参考哦： 醋：橄榄油：酱油：盐：糖=1.5:1.5:1:0.3:若干 （放糖是因为中和酱汁味道） 用你习惯的方式调配即可， 这个菜谱只是分享一个诀窍而已^^ 希望大家会喜欢这个TIPS~~

用料

• 醋、橄榄油、酱油等 用你自己喜欢的配比即可
• 汤匙/蛋抽 一个
• 玻璃碗/陶瓷碗 一个（只要不是金属制都行）
• 需要拌的蔬菜等 若干

油醋汁更好吃的小诀窍的做法步骤

步骤 1

将所有需要的调料倒入碗中，此时为分层状态，可以从图中看到每种调料是分开来的（最外层是橄榄油，酱油中间那一小圈光是芝麻油）。

步骤 2

用汤匙/蛋抽搅拌酱汁，顺时针或者逆时针都行，只要能拌匀酱汁就可以。此时可以看到，酱汁初步混合，出现很微小的泡泡，分层不明显了。

步骤 3

继续搅拌，直到分层消失、酱汁逐渐混合均匀，此时会觉得酱汁变浓稠了，从纯液体变成一种较浓厚的质感（对的，这就是乳化完成啦~~）。乳化完成后的酱汁味道会比直接把调料倒下去的要好，而且我觉得橄榄油乳化后口感会更柔和些，比直接拌入蔬菜更香~~

步骤 4

如图就是乳化完成的酱汁，比较浓稠的状态。 是不是很简单呢~~~

油醋汁更好吃的小诀窍的小贴士

1.如果做的油醋汁分量较多，用蛋抽搅拌会更省事，不过应该没有人会做那么多吧哈哈~~ 2.因为酱汁含有醋，最好用玻璃碗或者陶瓷碗盛着，据说醋和金属制的东西会产生化学效应（我也不大清楚，但感觉老人家都这么说囧） 3.乳化后的酱汁放久了会分层，只要再次搅拌即可~~

菜谱创建时间：2017-07-03 20:39:26