黑白双色墨鱼汁生煎包

作者： 食肆巷子

小杨生煎新推出了一款黑白通吃生煎包，黑色的藤椒鱼肉生煎添加了墨鱼汁。上海离得辣么远，想吃咋办？？做份家常版的解解馋！

用料

• 面粉（黑白两种面团） 200克×2
• 墨鱼汁 10克
• 水 约110克×2
• 酵母 2克×2
• 猪肉馅
• 料酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 葱姜
• 生抽
• 盐
• 香油

黑白双色墨鱼汁生煎包的做法步骤

步骤 1

白色面团： 用大约110克水将酵母化开，加入面粉中，揉成白色面团。 注意：水的用量根据面粉的品牌和干湿度的不同适量增减。

步骤 2

黑色面团： 先将110克水取三分之一放入2克酵母化开，倒入面粉里。

步骤 3

用勺子取10克墨鱼汁，倒入剩下的水里和开（墨鱼汁有些稠）

步骤 4

将和开的墨鱼汁倒入面粉中，揉成光滑的面团。

步骤 5

将黑白两种面团分别盖保鲜膜醒发。

步骤 6

准备好猪肉馅（三七肥瘦），切好葱末姜末。花椒加水煮开晾凉，一会加到肉馅里。 肉馅里最好加入提前煮好的肉皮冻，这样生煎一咬开会很多汁水。我没提前准备皮冻，只好加些花椒水进去

步骤 7

将花椒水里的花椒过滤出来，花椒水分几次少量加入肉馅中，每加一次，都要顺一个方向用筷子搅打至肉馅把花椒水完全吸收后再加下一次。

步骤 8

然后加入盐，料酒，白胡椒粉，白糖，香油，少许生抽再次搅打让肉馅上劲。

步骤 9

最后加入葱姜末。

步骤 10

面团醒发好了后再一次揉匀。

步骤 11

搓成长条，切成大约14克左右一个的剂子。

步骤 12

擀成圆面皮，放入肉馅包成小包子。

步骤 13

白色也擀成圆面皮。

步骤 14

包成小包子。

步骤 15

包好后的包子褶子朝下放好醒发一会儿。

步骤 16

在小包子上刷少许水，黑色包子撒白芝麻，白色撒黑芝麻。

步骤 17

电饼铛刷上少许油，放入小包子。

步骤 18

小火煎至底部定型变黄后，加入量大约到包子1/3处的清水。

步骤 19

盖上锅盖。

步骤 20

煎至水分收干包子就熟了。这时不要马上揭开盖子，稍等两分钟再开，防止包子收缩。

步骤 21

准备开动吧！

菜谱创建时间：2017-07-03 19:05:05