薄皮三鲜馅饼

作者： 静的时光9

西安的早点摊有一种韭菜盒子 每每想吃的时候都忍住了 一是卫生不放心 二是在外边吃韭菜盒子会让周围人掩鼻而逃 偶尔牙齿上在挂上一个韭菜花 艾玛形象全无🙊 不是有句话说的嘛：在高档的香水也得跪拜在韭菜盒子面前 那我们自己在家做 干净卫生吃起来放心 更主要我们是用薄油煎的而非油炸 我用的发面 你也可以用烫面做皮 Ps：我给出的面粉量和菜量正好可以做15个馅饼 壕们可以把虾皮换成虾仁 不拘泥于形式，你也可以把面团剂子分小一些，做成生煎包或锅贴

用料

• 净韭菜 180克
• 鸡蛋 2颗
• 虾皮 7克
• 干粉条或粉丝 40克
• 肉馅 100克
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 姜末 5克
• 中筋粉 300克
• 水 170克
• 发酵粉 2克

薄皮三鲜馅饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣韭菜提前洗干净控干水分后用厨房纸再次吸干水分 切碎装入盆中倒适量油拌匀锁住水分 这样后期就不会吐水 2️⃣粉条用热水泡上 如果是粉丝就用温水稍微泡软

步骤 2

300克面粉155克水2克发酵粉和成面团盖保鲜膜醒发 ❗️如果你用烫面做皮的话用80度热水就可以 发酵粉就不用了

步骤 3

粉条泡至无硬芯后切碎备用 姜切末虾皮稍微切几刀 如果你用虾仁的话那就剁碎

步骤 4

鸡蛋加少许盐打散 热锅热油迅速倒入鸡蛋液用筷子不停搅动 炒成絮状后放一边晾凉 ❗️鸡蛋一定要放凉在和韭菜倒在一起 否则韭菜会被热鸡蛋捂的颜色不美丽

步骤 5

肉末提前用料酒老抽盐腌制好

步骤 6

把提前炒好的鸡蛋、腌好的肉末，切碎的粉条、姜末和虾皮倒在用油拌过的韭菜里 倒入少量芝麻油或普通食用油 加少许五香粉和白糖（我不吃鸡精，你吃的话可以放鸡精提鲜）拌匀备用 ❗️此时不放盐 ‼️最后擀好皮子包的时候在放 这样防止韭菜变软吐水

步骤 7

醒好的面团分成15个剂子每个约30克左右 像擀饺子皮那样擀成中间厚四边薄的皮子 直径大约12公分左右

步骤 8

这时给三鲜馅里放入盐拌匀（别多了，因为鸡蛋里已经有盐了） 像包包子那样包入三鲜馅 全部包好后用手掌稍稍按扁就可以了 直径大约9公分

步骤 9

可以选择电饼档或平底锅 锅里倒入适量食用油加热至八成热 放入包好的饼煎至两面金黄熟透 我用电饼档下火 大约用了15分钟煎好

步骤 10

出锅

薄皮三鲜馅饼的小贴士

如果你按照我说的清洗韭菜晾干后切碎先用油拌 后期是肯定不会吐水的

菜谱创建时间：2017-07-03 13:24:45