Fluff法式柠檬蛋白挞

作者： 苏年锦食

每到夏天，我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。 上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些，一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬，锵锵锵，来吧，柠檬蛋白挞走起~~ 这款挞经过冷藏之后，柠檬内馅儿冰冰凉凉，搭配挞底和顶部的蛋白霜，酸甜酥香。美貌与美味并存。 此配方可以做4个 4寸挞模。

用料

• #【挞底】
• 黄油 75g
• 糖粉 45g
• 杏仁粉 15g
• 高筋面粉 30g
• 低筋面粉 95g
• 盐 0.5g
• 蛋黄 2个
• 香草荚 1/4根
• #【柠檬内馅儿】
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30g
• 柠檬汁 1个的量
• 黄油 60g
• 柠檬皮屑 适量
• #【Fluff蛋白霜】
• 蛋白 40g
• 水 10g
• 砂糖 30g
• Fluff棉花糖 5g

Fluff法式柠檬蛋白挞的做法步骤

步骤 1

【挞底】 首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用

步骤 2

软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合

步骤 3

使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白

步骤 4

另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀

步骤 5

混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发

步骤 6

将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合

步骤 7

需要完全混合均匀

步骤 8

筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。

步骤 9

看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。

步骤 10

【柠檬内馅儿】 面团松弛的时间我们可以开始准备柠檬内馅儿。柠檬用盐搓洗后，处理适量的柠檬皮屑备用

步骤 11

全蛋加入砂糖和柠檬皮碎

步骤 12

手动打蛋器均匀混合打散，稍微打发，使砂糖融化

步骤 13

隔热水加热，需要间隔几分钟就搅拌一会，直至成为如图这样的浓稠状态后离水

步骤 14

加入切块的黄油，一直搅拌，利用余温使黄油融化

步骤 15

完全混合均匀，黄油溶化后。覆盖保鲜膜贴面保存至降温晾凉。

步骤 16

制作好柠檬内馅儿，我们的面团也松弛好啦。取出后用擀面杖擀平。操作尽量要快，不然很容易变软。如果变软无法操作就把擀好的挞皮送回冷藏稍微冷藏一会。

步骤 17

选用比挞模大两圈的模具，切割挞底

步骤 18

裁去多余部分，整理边缘，底部用牙签扎一些孔。然后送入已经预热好的烤箱，转150℃，烘烤10分钟

步骤 19

10分钟后取出挞模，喷上蛋黄液（蛋黄液是30g蛋黄+100g牛奶打散混合均匀后过筛，冰箱冷藏大概可以保存1周）。再送入烤箱，烘烤15分钟

步骤 20

烤好后的挞底，脱模放置完全晾凉。里面挤上我们前面制作好的柠檬内馅儿。用小号抹刀抹平表面。然后冷藏。如果不想做蛋白霜，那么到这一步就可以啦~放一枝薄荷，切一片柠檬装饰也很好看

步骤 21

【Fluff蛋白霜】 无油无水的容器秤量好蛋白，加入Fluff棉花糖（比糖会更稳定）

步骤 22

水和糖混合后，加热至118℃离火

步骤 23

蛋白打发至干性后加入熬煮好的糖水，高速打发

步骤 24

当打蛋盆盆壁降至手温，蛋白霜呈油漆光泽时即可

步骤 25

用勺子或者小号刮刀，堆砌在冷藏好的柠檬挞上，可以随意按照你喜欢的造型来塑造

步骤 26

喷枪处理后，蛋白霜就可以出现这样的灼烧后的颜色了~

步骤 27

点缀薄荷和柠檬切片，一个法式柠檬蛋白挞就这样诞生啦

菜谱创建时间：2017-07-03 01:15:35