【小吃】台湾盐酥鸡

作者： 宣乔啊

很喜欢吃盐酥鸡，就是很喜欢那种肉嫩多汁，外焦里嫩的感觉，平时在学校只有一家店卖，也很贵，所以自己就慢慢研究着做来试试，如果你喜欢我的方法，那么就开始动手吧٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و ps：因为泡打粉、面粉、红薯淀粉什么的都是脆皮炸料，所以也没有办法给大家写出来应该需要多少克，毕竟这种东西有经验就好嘛～

用料

• 去骨鸡腿肉 一只
• 薄荷叶/九层塔 一把
• 料酒 两汤勺
• 蒜泥 一瓣
• 姜蓉 一块
• 五香粉 按比例
• 泡打粉 按比例
• 面粉 按比例
• 红薯淀粉 适量
• 盐 少量

【小吃】台湾盐酥鸡的做法步骤

步骤 1

去骨鸡腿肉带皮切块，加入料酒、蒜泥、姜蓉腌制十五分钟； 制作脆皮料： 取一只碗，按照比例（面粉：泡打粉：五香粉=2:1:1）倒入，加入清水不断搅拌，过程中慢慢加入清水，直到无颗粒状态，加入少许盐； 将腌制好的肉捞出，滚入脆皮料中备用。

步骤 2

小火等油温达到120度时，把九层塔/薄荷叶倒入油锅中炸至酥脆后捞出沥干油待用。

步骤 3

将鸡腿肉滚上红薯淀粉，注意翻滚充分。

步骤 4

小火分开下入肉块，待外壳坚硬后再翻滚。

步骤 5

第一遍炸制金黄色即可，不能过火，否则肉质会容易老化。

步骤 6

用小网子捞出放在吸油纸上沥干后，再复炸一遍，复炸至外壳酥脆差不多小火需要五分钟的时间。

步骤 7

沥干油分后，按比例加入（五香粉：白胡椒粉：盐=1:2:1）香料，搅拌均匀，加入九层塔/薄荷叶。

步骤 8

铛铛铛٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و美味又好吃的盐酥鸡就做好啦，跟外面小吃味道一模一样呢！你喜欢吗(*ﾉωﾉ)

【小吃】台湾盐酥鸡的小贴士

油锅需要用小火慢慢升温，不然油会废掉的！

菜谱创建时间：2017-07-02 19:57:00