红豆双皮奶

作者： 肥肥鱼的爸爸

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，现遍布于广东、澳门、香港等地，用水牛奶做原料。 一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，面上加入蜜豆，口感味道更丰富。

用料

• 水牛奶（牛奶） 500克
• 鸡蛋清 3个
• 红豆 100克
• 红糖 适量
• 白砂糖 适量
• 陈皮 1块

红豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

首先煮红豆，清水浸泡红豆半小时后煮一小时，再焖半小时，中间加入一块陈皮和适量的红糖。

步骤 2

将水牛奶（牛奶）煮至沸腾，倒入碗中稍冷却，水牛奶表面很快会形成一层奶皮。

步骤 3

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白砂糖。

步骤 4

待牛奶稍冷却，用筷子挑穿奶皮，把牛奶倒入蛋清中搅拌均匀，碗中留少许牛奶以防止奶皮贴住碗底。

步骤 5

把混合蛋清砂糖的牛奶过滤一次，把不溶解的蛋清过滤掉，如不过滤会影响成品口感。

步骤 6

顺着碗边小心倒入碗内，令奶皮浮起，盖上保鲜膜中火蒸15分钟，稍冷却后，加上煮好的红豆即可食用，夏天冷藏后口味更佳。

红豆双皮奶的小贴士

1、红豆不容易煮烂，但并不需要煮成红豆沙的样子，煮一小时再关火焖焗半小时 就好。 2、水牛奶就是水牛产的奶，用水牛奶制作，成品味道更香浓，更容易结出奶皮， 没有水牛奶可以用普通鲜 奶代替。 3、白糖和红糖的份量根据自己的口味定量。

菜谱创建时间：2017-07-02 10:52:28