绿豆浸泡一晚,上蒸锅中火蒸一个小时后,压成泥。
将豆沙过筛。
不粘锅开小火,下黄油和豆沙一起炒均匀。
等豆沙稍微变干时,倒入砂糖继续翻炒均匀。
再倒入麦芽糖翻炒,炒至豆沙细腻抱团。
出锅放凉待用。
然后模具刷一层植物油。
取适量豆沙搓成小圆球,填入磨具中。
向下扣住,按压成型后脱模。
做好了!
泡发绿豆中间记得换水,天气热建议放冰箱冷藏已防变质;炒豆沙全程用小火,防止火大炒糊;加入麦芽糖是为了让绿豆糕容易定型,不易松散;绿豆糕做完建议尽快食用,放入冰箱冷藏最好不要超过2天(冷藏后食用口感更佳)。