西葫芦鸡蛋饼

西葫芦鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

面粉用冷水和成稍软的面团，第一次和成面团就行，盖盖醒10分钟后再揉一下面团，再醒10分钟，这次很容易就将面团揉光滑了（任何面团都可以是这个步骤，是不是和面是很容易的事情啊）

步骤 2

醒面的时间做馅儿，西葫芦洗净去瓤，用擦菜板擦丝，全部擦好后上面撒2勺盐，揉一揉，腌制片刻，再次揉一揉，攥净水份，喜欢碎一些的可以再剁一下，喜欢吃丝馅儿就不要剁

步骤 3

腌制西葫芦的时间，将2个鸡蛋打散炒熟，做馅用的炒鸡蛋不要炒的太老。做法是：热锅凉油，放入鸡蛋后就用筷子不停的搅动，稍凝固就关火，这样炒出来的鸡蛋不老，而且炒出来的鸡蛋颗粒大小正好适合做馅儿用

步骤 4

西葫芦馅儿、鸡蛋碎、盐、五香粉、葱末、姜末、植物油、香油，拌匀（注意，腌制西葫芦的时候西葫芦即使是攥净水份也有一定的盐份，所以调馅儿的时候盐的用量要适量掌握一下）

步骤 5

下剂子，每个面剂差不多和鸡蛋大小就可以，像擀饺子皮一样擀成约15公分左右的面皮，上面放入馅儿，馅一定要多一些，感觉正好能包上就可以，先包成包子状，收口朝下轻轻按扁，再用擀面棍轻轻擀成约20公分的饼

步骤 6

铸铁锅、平底锅或电饼铛都可以，燃气用小火，锅中放适量的油，将饼放入锅中，烙至两面金黄即可，出锅后将饼切成四份