牛肉辣酱

作者： 诶悠唯

站在灶台前，把牛肉和辣椒细细地切碎，再慢慢地熬出一锅香气四溢的辣酱，不在意时间的流逝，忘记所有该做不想做的琐事，只专注于眼前的食材散发出的香气。嗯，厨房的魅力莫过于此。没有胃口的苦夏，配上一碟辣酱，生活变得有滋有味。

用料

• 精瘦牛肉 500克
• 鲜红辣椒 1000克
• 蒜 200克（大蒜头大约4头）
• 甜面酱（六必居） 600克
• 盐 60克
• 绵白糖 100克
• 熟芝麻 100克
• 米醋 50克

牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

准备好食材。精瘦牛肉和鲜红辣椒切成小肉粒，蒜挤成蒜泥，称量好其他配料。

步骤 2

冷锅小火，倒入少量色拉油后立刻加入所有甜面酱，一直用小火翻炒面酱至炒出香味。这一步火候很重要，没炒够香味不足，炒过了发苦，所以一定全程小火。

步骤 3

面酱出香味后加入牛肉粒，炒至变色，倒入辣椒粒继续翻炒。

步骤 4

辣椒软身后加入所有调料，继续小火翻炒，中间要不停搅拌，以免糊底。辣椒酱变浓稠后会不停地有气泡从锅底弹出，小心被飞溅出来的辣酱烫伤。

步骤 5

辣酱小火熬差不多一刻钟，到了满意的浓稠度，关火，倒入熟芝麻，搅拌均匀，一锅拯救苦夏胃口的辣酱就熬好了。

步骤 6

趁热把辣酱装入洗干净晾干的玻璃瓶里，拧好盖子，倒扣以免空气进入。放凉后就可以入冰箱冷藏。每次吃的时候都用干净的小勺舀出来，然后立即盖盖，放回冰箱。能冷藏多长时间我也不知道……

牛肉辣酱的小贴士

1. 如果嫌切肉麻烦，可以直接买绞馅，但吃起来就完全没有咬到肉粒的满足感，这对食肉动物来说很重要。 2. 我家都不太能吃辣，所以用的是大红辣酱。嗜辣可以部分或全部换成朝天椒。切的时候记得带手套，别怪我没提醒哦。 3. 老家是天津的，所以我喜欢用甜面酱，也可以换成豆瓣酱或黄酱，但糖和盐的用量也要适当调整。我没试过，也没法给出建议。 4. 这个菜谱咸度不高，口重的增加盐量；糖和米醋是增加口感的，不能省略（你真要省略我也没办法）。最后是吃不出酸味的。 觉得自己好啰嗦，没啥要说的了

菜谱创建时间：2017-06-30 11:47:06