门钉肉饼（羊肉版）

作者： 诶悠唯

门钉肉饼应该做成小小的，厚厚的，就像城门上的门钉一样。羊肉处理得当，鲜而不膻，特殊的香味是牛肉不能替代的。我包的肉饼略大了一些，所以样子差了点儿，但味道丝毫不输。咬开一口，鲜美的汤汁立刻满嘴留香。忙着烙肉饼，让老公帮着拍照，果然应付～

用料

• 面粉
• 水
• 羊腿肉 1斤
• 姜 一大块儿
• 大葱 2~3根
• 油 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量

门钉肉饼（羊肉版）的做法步骤

步骤 1

面粉一点点加入温水，和成比饺子面略软些的面团。

步骤 2

揉匀收圆，盖上保鲜膜静置。

步骤 3

下面开始做羊肉馅。选取羊腿，绞成肉馅。花椒加水煮沸，再小火保持一会儿沸腾状态，让花椒的味道更多进入花椒水。

步骤 4

花椒水篦去花椒，一点点倒进羊肉馅，边倒边搅打上劲儿。花椒水既能去除羊肉膻味儿，又是肉馅多汁的关键步骤。这步很锻炼臂力的。

步骤 5

纯羊肉馅，葱姜用量都要要大一些，味道才会好。姜切末，葱用刀身拍软切碎。切之前撒盐腌一下，剁的时候就不会四处乱飞了。葱花和姜末用植物油浸泡腌制几分钟，可以去除生葱姜的粗辣味，使整个馅料更柔和鲜美。

步骤 6

把腌好的葱姜混入肉馅，再次搅打上劲儿，根据自己的喜好倒入香油，加入适量盐和生抽，尝好味道，馅儿就拌好了。

步骤 7

下面就是包了，重点是要薄皮大馅儿。按照包包子的方式捏褶，收紧口。

步骤 8

饼铛加热抹油，肉饼收口朝上放入，中火煎至底面金黄色。

步骤 9

翻面，立刻倒入半碗冷水，盖盖儿，调成中大火。待热气渐少，再调成中小火直到没有滋滋声，肉饼就煎好了。

步骤 10

这其实是第二锅，颜色更好看一些😊。出锅，配上醋蒜辣椒和一碗八宝粥，一顿快手饭解决了

门钉肉饼（羊肉版）的小贴士

花椒水是羊肉馅的关键。尽量多的打进去水，最终的成品才能多汁。只是这很需要体力滴

菜谱创建时间：2017-04-03 18:36:56