面鱼🐟

作者： 云朵爱烘焙

从小时候开始，每一年夏天都会吃的一道美食😍。我做的量有点大，家里两三口人吃可以减半做。

用料

• 面粉 500克
• 水 400克
• 盐 适量
• 西红柿 4个
• 鸡蛋 4个
• 食用油 适量

面鱼🐟的做法步骤

步骤 1

盆里放入500克面粉再加400克左右的水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，最后搅成面团，静置一会儿，大约十分钟就好。

步骤 2

用筷子搅打醒好的面团两三分钟，这时候可以搅成光滑的面团了。

步骤 3

加入适量的水，差不多能没过面团就可以，静置一会儿。然后把水倒在另外一个盆里，继续搅打面团几分钟，把水再倒回来，继续静置一会儿，大约十分钟吧。

步骤 4

然后用筷子来回搅动面团，盆里的水开始变白，这一步叫做洗面筋。把变白的水倒在一口大锅里，然后再往面团的盆里加清水，用筷子搅动面团，水会再次变白，再次倒入大锅里面。

步骤 5

如此反复几次，直至面团里的淀粉完全洗出来只剩下面筋。

步骤 6

这时候大锅里会有很多的面水，需要沉淀半个小时以上，水里的淀粉会下沉，上面的水会变清，将上面的清水倒出来，（大约面水一半的量）可以找一个盆倒进去备用。

步骤 7

另外准备一大盆清水备用。

步骤 8

把大锅放在煤气灶上，打火，用勺子不停的搅动。

步骤 9

锅里的水会逐渐变得浓稠，这时候一定要不停的搅动，防止粘锅。

步骤 10

等锅里的面糊开始有气泡产生了，再熬一两分钟就可以关火了。

步骤 11

这是在网上买的模具，专门漏面鱼用的，如果没有可以用蒸锅里的篦子或者笼屉代替。

步骤 12

看视频，用勺子把熬好的面糊倒进模具里面，面糊从模具里漏出来，漏在准备好的大盆清水里，观察一下面鱼的状态，像视频里这样的就可以了。

步骤 13

看，这是漏好的面鱼，这时水是热的，需要换三次水，直到盆里的水变凉，现在可以做吃面鱼的卤了。我一般都是做的鸡蛋西红柿卤和韭菜蛋花卤。

步骤 14

韭菜鸡蛋卤

步骤 15

鸡蛋西红柿卤，可以把刚才洗出来的面筋揪成小块放在鸡蛋西红柿卤里煮熟，也挺好吃的，不浪费啊😊！

面鱼🐟的小贴士

最后熬好的面糊的浓稠度要把握好，稀了会不成形，可以另外用水和点淀粉加进去，需要再熬一会儿，太稠了不好漏下去，加点清水进去再煮开就行了。 面鱼特别适合夏天吃，比较爽口。

菜谱创建时间：2017-06-29 22:30:59