地中海风味烤红薯鹰嘴豆

作者： 鹿鹿无围

今天这道是素食者料理，烹饪时长半小时左右，非常适合做周末的早午餐。 烤香的鹰嘴豆和软糯的红薯，加上开胃的番茄洋葱，尤其是中东的Tahini酱（芝麻酱）， 让这道看似普通的料理别具风味，值得一试。

用料

• 红薯 2个（中等大小）
• 鹰嘴豆罐头 1罐（400g左右）
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 孜然粒 1-2 tsp
• Tahini酱（中东芝麻酱） 60g
• 蒜 3瓣（剁成蒜泥）
• 柠檬 1颗（一半用做柠檬汁，一半摆盘用）
• 小番茄 适量
• 芫荽 适量
• 洋葱 半颗

地中海风味烤红薯鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

预热烤箱205摄氏度，预备两个烤盘，铺上烘焙纸或锡纸；

步骤 2

将红薯洗净，擦干水分，纵向一切为二，刷上一层薄橄榄油，撒少许盐，涂匀，表皮朝上排入烤盘；

步骤 3

将鹰嘴豆罐头的水滤干，豆类用厨房纸擦干，淋上适量橄榄油，撒上盐和孜然粒或孜然粉，拌匀，平铺在烤盘里；

步骤 4

将红薯和鹰嘴豆同时放入烤箱，25-30分钟。此时鹰嘴豆已经烤出金黄色泽就可以拿出来了，如果红薯还不够软就继续烤一会，直到用勺子可以容易压进去（看下图）；

步骤 5

烤软的红薯是这个状态

步骤 6

烤红薯和鹰嘴豆的时候，做酱和配菜。酱Tahini酱（或鹰嘴豆酱）、蒜泥、柠檬汁，少许盐，搅拌在一起，适量加入水稀释一下，直到浓稠度适合以流质状态倒出；

步骤 7

将小番茄对半切，芫荽切碎，洋葱切粒，加入适量橄榄油和盐，柠檬汁，拌匀待用；

步骤 8

将烤好的红薯用勺子稍微往里压一压，加入鹰嘴豆，淋入酱料，撒上番茄配菜，趁热享用。

地中海风味烤红薯鹰嘴豆的小贴士

挑选红薯的时候，选择中等大小的就可以，否则要延长烤制时间哦。 Tahini酱是中东地区常见的调味用芝麻酱。 如果没有Tahini酱可以用Hummus（鹰嘴豆酱）代替。 实在找不到就用国内的芝麻酱，也不是不可以，毕竟料理的可能性无限：）

菜谱创建时间：2017-06-29 09:37:08