佛卡夏面包

作者： Julia阿茱

好喜欢这充满香气的面包，做法容易，亦可以随着个人喜好变化出不同口味，就着意大利油醋享用，无法言喻的美味！

用料

• #波兰酵头
• 法国T65面粉（或高筋面粉） 160克
• 水 170克
• 新鲜酵母（或低糖干酵母粉0.5） 1.5克
• #面团
• 法国T65面粉（或高筋面粉） 195克
• 水 95克
• 新鲜酵母（或者低糖干酵母3克） 15克
• 盐 8克
• 橄榄油 40克
• #表面装饰
• 黑橄榄、番茄干、迷迭香 适量
• 香料橄榄油 4大匙
• 粗粒海盐 1茶匙

佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头：将160克面粉、170克水、酵母混合

步骤 2

搅拌均匀至看不见粉末即可，盖上保鲜膜室温27度发酵两个小时，如果天气冷室温低时间要延长。

步骤 3

两个小时之后，酵头呈冒泡泡状即成。

步骤 4

将面团里面的面粉、水，加上波兰酵头混合，慢速搅拌2分钟至成为一个粘手的面团。

步骤 5

加入盐继续搅拌约3分钟，使盐充分融入面团。

步骤 6

加入40克橄榄油，继续揉面约10分钟，至表面看不见油即可。

步骤 7

揉好的面团表面看不见油光，略微粘手

步骤 8

工作台上撒上面粉，将面团倒在上面，静置30分钟

步骤 9

将已经松弛的面团拉长，折三折，再静置30分钟

步骤 10

同样的动作重复一次，将面团再度拉长，折三折，静置30分钟

步骤 11

风干番茄干泡水10分钟、和黑橄榄片一起沥干

步骤 12

将面团移至烤盘上，用手推开成长方形，松弛10分钟

步骤 13

将4大匙香料橄榄油均匀抹在面包表面（如果没有香料橄榄油，用一般橄榄油即可），撒上一层粗粒海盐，将新鲜迷迭香、黑橄榄、番茄干均匀的洒在表面，用手指在面团上将黑橄榄按压戳洞使其陷入面团，面包烤好后才不容易掉落。静置60分钟最终发酵

步骤 14

烤箱230度预热10分钟，置中层烤10分钟，烤盘转180度再烤8-10分钟即可。

步骤 15

可沾油醋汁食用，也可以中间切开做成三明治

佛卡夏面包的小贴士

1. 如果没有厨师机，用手和面也可以，面团不需要揉到出筋。 2.如果没有新鲜迷迭香，用干燥的也可以。 3. 香料橄榄油：蒜头5瓣洗净连皮拍裂，用1/4杯橄榄油小火炒香，再加入自己喜欢的干香料（如果有新鲜的更好）加盐调味，放凉，倒入瓶子里面，再加入适量的橄榄油浸泡即可。 4.我个人亦喜欢放焦香洋葱丝：热锅，加入橄榄油两大匙，洋葱丝380克，糖两大匙，小火炒至焦糖色，大约需要炒20分钟。 5.依个人喜好，亦可以放培根（先炒香）、蘑菇（略炒干）、火腿、芝士等，水分多的材料宜先炒干，以免烤的过程中出水。

菜谱创建时间：2017-06-29 09:23:00